Jun. 11th, 2011

prosvetj: (Default)
Этим постом я возношу благодарность [livejournal.com profile] linalinka за безвозмездно подаренную ею старую, прекрасную, видавшую виды утятницу из чугуна - лучше ничего не бывает. Кроме свежих продуктов, конечно.


Ну, прекрасно. Горло побаливает и погода тоже куксится, а ведь суббота, надо как-то небуднично шевелиться. Опять же духовка призывно отливает антрацитом, а в книжке Пуаро почти догадался, кто убийца - значит, ее можно отложить, оттянуть момент истины, после перерыва еще слаще читать о разоблачении, которое опять произойдет благодаря "маленьким серым клеточкам" любимого мною бельгийца.

Итак. Допустим, вы вчера совпали со мной во взглядах на субботний ужин, а потому купили куриное мясо. Не грудку, а половину задней части тушки весьма упитанной курицы. Для ее кулинарного обрамления далее вы применили к кухне метод "раскопай своих подвалов и шкафов перетряси". Результатом явилось знание о том, что у вас есть половина четырехсотграммовой баночки сметаны - раз; лук-порей - два; молодая мелкая картошка - три; красивая тугая морковина, взирающая на мир с оранжевым вызовом - четыре; чуть оливкового масла, соль, майоран, черный и красный перец или те специи, которые вы привыкли добалять к курице - пять. Отлично, тогда приступим.

Водрузим блистательную утятницу на плиту. Вытащим из закромов курицу, лук и морковь. Порей шинкуем полукольцами, морковь трем на мелкой терке, курицу моем, обсушиваем бумажными полотенцами и разделываем на кости и филе. Кости с оставшимися на них деталями куриного мяса пакуем в пакет для заморозки - и в морозильник, ясное дело. На будущий бульон. Кстати, кости от половины куриной тушки не просто делают бульон правильно наваристым. Когда бульон сварен, кости вытаскиваем, даем им остыть, срезаем с них мясо и закладываем в готовящийся на бульоне суп (в самом финале приготовления). Мяса получается полная полулитровая миска, для трехлитровой кастрюли супа более чем достаточная порция.

Кусочки куриного филе режем вместе со шкуркой. Если наша курица вела бурную гастрономическую жизнь, то возле ее гузки непременно должен быть жирок, доказывающий ее невоздержанность. Срезаем его острым ножом, мелко режем и кладем в утятницу, предварительно разогретую на маленьком огне. На этом же маленьком огне, постоянно помешивая, доводим куриный жир до состояния шкварок, после чего вытопленный жир оставляем, а шкварки выкидываем - ну, я так делаю. Делаем огонь под утятницей посильнее, просим тех из родных и близких, кто не успел спрятаться или смыться, почистить картошку, а сами быстро обжариваем кусочки куриного филе до золотистого цвета. Включаем духовку на 200 градусов, выключаем огонь под утятницей, чуть солим курицу, выкладываем на нее слоями лук-порей, затем морковь, снова присаливаем и засыпаем картошку, порезанную средними кубиками. Добавляем либо половину кружки кипятка со щепоткой майорана и красного перца, либо такое же количество горячего бульона. Избави вас бог за неимением бульона юзать бульонные кубики, этим вы мгновенно удешевляете, а то и вовсе дезавуируете вкус готовящегося блюда. Не берите греха на душу, обходитесь кипятком. Впрочем, никого не слушайте, чего это я. Делайте так, как вам вкусно, вот это и вправду ценный кулинарный совет на все времена.

Ну что, присаливаем и чуть перчим картошку, сверху выкладываем на нее двести граммов сметаны, равномерно распределяем, затем натягиваем на верхушку утятницы фольгу, чтобы, стало быть, содержимому утятницы стало глухо, как в танке, сверху фольги кладем крышку от утятницы - и немедленно все это в духовку. 200 градусов, 50 минут. Выключаем. Вытаскиваем, осторожно снимаем фольгу, ведем себя по-взрослому, не пихаем нос во вкусное облако пара, которое немедленно воспарит над кухней. Фольгу выбрасываем, содержимое осторожно перемешиваем, накрываем утятницу крышкой и снова ставим в духовку, пусть дойдет до нужной кондиции, как Семен Семеныч Горбунков.

В это время моем зеленый лук и укроп (петрушку не люблю, да ее и забанили, говорят), режем мелко, достаем любимую посуду. В моем случае это глиняные миски, стилизованные под старину - нарочито не гладкие, косоватые, темно-коричневые. Когда я на них смотрю, то сразу представляю себе горшечника Нияза, тестя Насреддина: вот он, покряхтывая, замесил глину, вот запустил свой гончарный круг, вот снял с него первую миску, вот вторую, вот поволок их сушиться на солнце, вот снова достал, покрыл глазурью, подкрашенной луковичной шелухой, обжег, снова высушил, привез на рынок, продал мне... Стоп! Прошу пардону, Остапа понесло, бывает.

Дальше все вообще просто: быстро нашинковали салат из огурцов, редиса, помидоров, короче, из овощей и зелени, сбрызнули его подсолнечным маслом с запахом семечек, чуть присолили. Разложили по мискам курицу с картошкой, посыпали зеленью, сели, сделали одухотворенное лицо - и смолотили все это счастье, сияя.

Чем приятны длинные выходные, так это тем, что, когда часа через два вам захочется чего-нибудь вкусненького к чаю, у вас будет время это вкусненькое быстро сварганить. У меня сегодня прямо с утра сварганился кекс с клюквой. Родные и близкие, правда, захомячивая очередной кусок кекса, вполне могут обвинить вас в том, что вы хотите их смерти через заворот кишок, но это они не всерьез, уж мне ли не знать.

А курица в утятнице ей-ей хороша, попробуйте.

Profile

prosvetj: (Default)
prosvetj

July 2011

S M T W T F S
     12
34 5678 9
101112 131415 16
17 18 19202122 23
24252627 28 29 30
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 03:11 am
Powered by Dreamwidth Studios