Как минимум - использую корейскую морковку, а дальше - по вкусу. Правда пользую как соус - майонез. Но это не принципиально. Вообще обычно туда ещё идёт сыр (любой под настроение), маринованный кабачок, или солёный огурец, зелень, мясо - на любой вкус.
Само собой - это настаивается. Лучше всего в холодильнике, чтобы не превратилось в квашню. Нарезается либо перед настойкой, либо после - в зависимости от ингредиентов. Например, если там порезанные помидоры - то резать рулетик можно только после приморозки.

Как-то так.
Но, ты зараза Просветова. Я теперь есть захотел и пойду и приготовлю эти самые рулетики, благо для них всё в холодильнике лежит!