Я готовлю по старинке, еще как бабушка варила )))Во всех читанных мною рецептах горох варят отдельно от мясного бульона и потом соединяют. Я из-за ленности, чтоб потом не мыть больше посудин не извращаюсь.
Если горох (сухой) целыми горошинами, то его не мешает на ночь замочить в холоднйо воде. Но сейчас продается горох половинками, быстрого приготовления ( вот как рис пропаренный). Его и покупаю. На часок, конечно, замочу, потом воду сливаю, заливаю свежей - и на огонь. Пока это дело варится, нарезаю ребрышки. У нас это счастье сейчас стало часто в магазинах продаваться. Раньше было днем с огнем не найти. Если ребра мелкие, то кладу их в кастрюлю целиком, если крупноватые, то можно разрубить :)
Вот когда мяско все приготовлено, за это время горох уже поварился немного, я ребра выкладываю в горох. Потом туда же мелко порезанный лук, можно спассировать, но я не пассирую. И морковку, потертую на крупной терке. Вот ее дучше спассировать.
И нехай эта красотень себе варится.Соль, перец и всякие специи - когда по вкусу, когда те, что имеются в наличии. Варю до тех пор, пока горох полностью не разварится. Картофель не добавляю. Пока варишь - так нанюхаешься, что можно и не есть :)) Такие ароматы, что АбАлдеть!
И вообще у меня все супы готовятся "на глазок", что называется. Вот захотелось добавить какого бульона "кубического" - могу добавить. Но это я от темы отклонилась.
А так - все очень просто. Абсолютно никаких заморочек.
Про "снимание пенки" я не писала, думаю, что этого и не надо ;) Сама догадаешься.