![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Неправильный плов.
Нету у меня казана. И утятницы тоже нету. Будут, конечно, но пока нету, ибо сначала, знаете ли, ремонт, а потом уже все блага цивилизации, к коим бесспорно и по праву относятся и утятница, и глубокоуважаемый мною казан. Как встретите казан, так обязательно ему передайте, мол, Просветова уважает тебя до невозможности, - пусть знает и заранее относится ко мне благосклонно. Однако пока ни одного вышеперечисленного предмета со мною таки нет, я лишена (как я думала) дивной возможности поесть домашнего плова. И ходила я горестная по кухне, и страдала, и сетовала, и хотела плова. Даже вожделела. Вот же специально подаренные мне специи для плова, привезенные аж из Ташкента. Вот же рис, в каждой рисинке таящий пучину наслаждения, если соединить его с мясом, луком и морковью. Вот же, в конце концов, самое главное - плита! Плита, черт побери, есть, а плова нет, это неприятно и несправедливо!
И тут я бросила взгляд на керамические горшочки. Притом любимые. Стоят себе, важно надув бока, такие отчаянно прекрасные, что я немедленно завопила "Эврика!" - и поскакала на рынок, за телятиной. Нет, я не против баранины в плове, я очень даже за, но а) хотелось именно телятины; б) в баранине я не разбираюсь совершенно; в) и вообще глупости, решила хозяйка взять телятины - и взяла, она в своем праве! Тем более, что хозяйка уже нарушила незыблемое правило плова в виде казана или толстостенной кастрюли, что ж теперь, теперь можно нарушать и дальше. Поехали нарушать.
Ходим по рыночным рядам, смотрим на осеннее изобилие всего на свете, пробуем по пути к мясному отделу творог, засматриваемся на наифиолетовейший базилик, трепещем перед густотой цвета, медленно осознаем, что стоим с открытым, как у дауна, ртом, закрываем рот, надменно поднимаем бровь (это для тех, кто застукал нас в виде дауна) - идем дальше. Берем чуть больше полукилограмма (650 граммов в моем случае) лопатки, довольно цокаем языком, увидев, как она матово блеснула свежеотрезанным краем, попав под солнечный свет из окна, чинно прощаемся с мясником - ура, мясо в наших руках! Да-да, я много читала и слышала кулинарных споров по поводу того, какое мясо подходит для плова, причем таких споров, что клочки по закоулочкам летели, но мне на них честное слово - тьфу. Хотите приготовить вкусной еды - готовьте и никого не слушайте, особенно тех, кто пытается устроить скандал. Еда - дело авторское, хорошее, доброе, к ней надо с душой и с улыбчивым настроением, вот и все правила, ей-ей. А уж что вы там вытворяете на собственных кухнях, что любите, что трескаете за обе щеки - это только ваше дело. Приватное. Интимное. Так считаю.
Кхм. Продолжим. Рис. О, сколько сломано копий на тему пропаренного или непропаренного риса для плова, мамочки мои! Но мы, уважаемые, давайте и на это плюнем. Слюною. У меня был длиннозерный непропаренный рис - и я не чувствую в этом ни преступления, ни горя-злосчастья. Да-да, я бездуховщина, нарушающая основы основ, но именно этот рис я использовала для своего неправильного плова. Морковь. Чудная ярко-оранжевая морковина, крупная и внушающая уважение к здоровому образу жизни. Одна штука. Здоровенная луковица. Важная, как тифлисский падишах. Так, что ещё? Зира, шалфей, барбарис - ну, это все входит в стандартную узбекскую приправу для плова. Итак, вперед, к неправильному плову!
Лук режем и кидаем на разогретую сковородку с оливковым маслом. Томим, пока не станет прозрачным. Морковь чистим, трем на крупной терке, обжариваем на среднем огне пять минут. Телятину режем на кубики, мгновенно опаляем ей на сковородке бока до румяности - всё, с предварительным этапом закончено. Духовку разогреваем до 220 градусов. В горшочек кладем половину лука, половину моркови, половину мяса - слоями. Рис (я не промывала) кладем сверху. В каждый горшочек - по три столовых ложки. Сыплем приправу для плова и чуть присаливаем. Заливаем горшочек кипятком - так, чтобы он покрыл рис на чуточку. Берем второй горшочек и укладываем в него оставшуюся половину продуктов по этой же схеме.
Таймер на тридцать минут, температура 220. Через полчаса по квартире понесется пловный дух, таймер завопит "Иди сюда, хозяйка!" - вы его послушайтесь, заходите на кухню, изымайте из духовки один горшочек, открывайте, смотрите. Рис взял всю воду и суховат? Долейте чуть кипятка. И снова в духовку на 15 минут на 180 градусов без крышки. Если всё в порядке - никакого кипятка доливать не надо, откройте крышки у горшочков и те же пятнадцать минут в духовке на той же температуре, пусть наш неправильный плов дойдет.
И вот, господа и дамы, когда он дойдет и вы выложите его торжественно на тарелки, да попробуете, да выясните, что это чертовски вкусно - вот тогда вы меня поймете. Можно нарушить сто тысяч кулинарных законов, ерунда, основное мерило блюда - это нравится оно вам или нет. И, если да, то смело посылайте законы в пень. Самое сладкое, что есть в мире, это нарушение законов и общепринятых норм. Я не призываю вас, конечно, немедленно устроить кому-то адресные хулиганские действия или решительно ограбить банк, я о кулинарии, исключительно о ней. Со всей моей любовью.
Доброго воскресного вечера всем.
И чеснок, чеснок не забудьте воткнуть в этот неправильный плов! Забыла о нём совсем.
И тут я бросила взгляд на керамические горшочки. Притом любимые. Стоят себе, важно надув бока, такие отчаянно прекрасные, что я немедленно завопила "Эврика!" - и поскакала на рынок, за телятиной. Нет, я не против баранины в плове, я очень даже за, но а) хотелось именно телятины; б) в баранине я не разбираюсь совершенно; в) и вообще глупости, решила хозяйка взять телятины - и взяла, она в своем праве! Тем более, что хозяйка уже нарушила незыблемое правило плова в виде казана или толстостенной кастрюли, что ж теперь, теперь можно нарушать и дальше. Поехали нарушать.
Ходим по рыночным рядам, смотрим на осеннее изобилие всего на свете, пробуем по пути к мясному отделу творог, засматриваемся на наифиолетовейший базилик, трепещем перед густотой цвета, медленно осознаем, что стоим с открытым, как у дауна, ртом, закрываем рот, надменно поднимаем бровь (это для тех, кто застукал нас в виде дауна) - идем дальше. Берем чуть больше полукилограмма (650 граммов в моем случае) лопатки, довольно цокаем языком, увидев, как она матово блеснула свежеотрезанным краем, попав под солнечный свет из окна, чинно прощаемся с мясником - ура, мясо в наших руках! Да-да, я много читала и слышала кулинарных споров по поводу того, какое мясо подходит для плова, причем таких споров, что клочки по закоулочкам летели, но мне на них честное слово - тьфу. Хотите приготовить вкусной еды - готовьте и никого не слушайте, особенно тех, кто пытается устроить скандал. Еда - дело авторское, хорошее, доброе, к ней надо с душой и с улыбчивым настроением, вот и все правила, ей-ей. А уж что вы там вытворяете на собственных кухнях, что любите, что трескаете за обе щеки - это только ваше дело. Приватное. Интимное. Так считаю.
Кхм. Продолжим. Рис. О, сколько сломано копий на тему пропаренного или непропаренного риса для плова, мамочки мои! Но мы, уважаемые, давайте и на это плюнем. Слюною. У меня был длиннозерный непропаренный рис - и я не чувствую в этом ни преступления, ни горя-злосчастья. Да-да, я бездуховщина, нарушающая основы основ, но именно этот рис я использовала для своего неправильного плова. Морковь. Чудная ярко-оранжевая морковина, крупная и внушающая уважение к здоровому образу жизни. Одна штука. Здоровенная луковица. Важная, как тифлисский падишах. Так, что ещё? Зира, шалфей, барбарис - ну, это все входит в стандартную узбекскую приправу для плова. Итак, вперед, к неправильному плову!
Лук режем и кидаем на разогретую сковородку с оливковым маслом. Томим, пока не станет прозрачным. Морковь чистим, трем на крупной терке, обжариваем на среднем огне пять минут. Телятину режем на кубики, мгновенно опаляем ей на сковородке бока до румяности - всё, с предварительным этапом закончено. Духовку разогреваем до 220 градусов. В горшочек кладем половину лука, половину моркови, половину мяса - слоями. Рис (я не промывала) кладем сверху. В каждый горшочек - по три столовых ложки. Сыплем приправу для плова и чуть присаливаем. Заливаем горшочек кипятком - так, чтобы он покрыл рис на чуточку. Берем второй горшочек и укладываем в него оставшуюся половину продуктов по этой же схеме.
Таймер на тридцать минут, температура 220. Через полчаса по квартире понесется пловный дух, таймер завопит "Иди сюда, хозяйка!" - вы его послушайтесь, заходите на кухню, изымайте из духовки один горшочек, открывайте, смотрите. Рис взял всю воду и суховат? Долейте чуть кипятка. И снова в духовку на 15 минут на 180 градусов без крышки. Если всё в порядке - никакого кипятка доливать не надо, откройте крышки у горшочков и те же пятнадцать минут в духовке на той же температуре, пусть наш неправильный плов дойдет.
И вот, господа и дамы, когда он дойдет и вы выложите его торжественно на тарелки, да попробуете, да выясните, что это чертовски вкусно - вот тогда вы меня поймете. Можно нарушить сто тысяч кулинарных законов, ерунда, основное мерило блюда - это нравится оно вам или нет. И, если да, то смело посылайте законы в пень. Самое сладкое, что есть в мире, это нарушение законов и общепринятых норм. Я не призываю вас, конечно, немедленно устроить кому-то адресные хулиганские действия или решительно ограбить банк, я о кулинарии, исключительно о ней. Со всей моей любовью.
Доброго воскресного вечера всем.
И чеснок, чеснок не забудьте воткнуть в этот неправильный плов! Забыла о нём совсем.