prosvetj | Entries tagged with еда

В принципе, уважаемые дамы и господа, июньское субботнее утро могло бы вести себя приличней и демонстрировать, к примеру, солнце, а не низкое небо, присевшее перед попыткой излиться дождем. Но в такие невнятные погоды, когда хочешь или нет, а плечи просят кофты или ветровки, самое оно испечь сытный мясной пирог и чинно съесть кусочек, запивая его земляничным чаем с цыплячьего цвета лимоном.

Пирог прост, очень сытен и ни разу не склонен считать себя диетическим блюдом. На него можно и даже должно приглашать гостей, потому как, повторяю, он сытен, сытен он, так что много не съешь.

Итак. Говяжий фарш. 400 граммов. Лук-порей или средняя головка лука репчатого, мелко порезанного. Обжариваем практически до готовности на оливковом масле, постоянно помешивая. Соль, перец, выносим остывать на балкон или подоконник - и приступаем к изготовлению теста. Но сначала несколько слов ~~о спорте~~ о начинке. Если вам кажется, что с фаршем будут прекрасно сочетаться болгарский перец, стакан натертого сыра или грибы, смело обжаривайте и трите - и добавляйте, ясен пень. Но учтите, что количество начинки увеличится, это важно, я даю пропорции теста ровно на указанную мною начинку. Я в нее тоже утилизировала граммов семьдесят сыра, но такое небольшое количество означенного сыра на пропорции не влияет, а вот грибы, к примеру, очень даже. Как фарш остынет - пройдитесь по нему погружным блендером, так, без фанатизма, а лишь чтобы разбить комки фарша и сделать его консистенцию чем-то вроде крупнозернистого паштета.

Стало быть, берем любимую глубокую тару, у меня это важная салатница, честно унесенная от родителей под покровом "а куда я ягоду положу, а вдруг она потечет?!" - и с тех пор поселившаяся у меня. А на мамины грязные намеки в стиле "где моя салатница, о дщерь?!" я, будучи приличной дамой, не отвечаю. Леди, знаете ли, выше всех грязных намеков мира.

В салатницу кладем 250 граммов сметаны (20% жирности) и 250 граммов варенца. Можно сметану и майонез в таких же количествах, сметану и кефир, и простоквашу, и ряженку, и натуральный йогурт, но у меня таки был варенец. Вымешиваем. Вообще позволю себе совет: к приготовлению любой еды приступайте всегда в хорошем настроении, но к приготовлению теста - особенно. Живая субстанция, чувствует и боязнь что-то сделать не так, и злость, и тревожность - и непременно вбирает это все в себя. Потому включите любимую музыку, забейте на тревоги и творите смело и радостно.

В получившуюся смесь вбиваем три средних размеров яйца, немного присаливаем и постепенно вводим полтора стакана просеянной муки с ложкой разрыхлителя. Получается чуть более густое тесто, чем на оладьи. Берем разьемную форму (20 см. в моем случае), окунаем кулинарную кисточку в оливковое масло и промазываем ею дно и стенки формы. Духовку ставим на 180 градусов выше нуля. Выкладываем в форму половину теста, разравниваем ложкой. Сверху кладем начинку горкой, аккуратненько, стараясь оставлять края теста свободными. Разравниваем начинку и сверху выливаем оставшееся тесто. Если боитесь, что фарш будет суховат (я ем такой пирог со сметаной и мне не сухо), то натрите на верх начинки немного сливочного масла на крупной терке.

Ну, все. Разравняли верхушку теста и в духовку. 180 градусов, 50 минут. У меня газовая духовка, она ровно за это время справляется с пирогом, низ не пригорает, верх зарумянивается, все прекрасно. Тесто поднимется в духовке сильно, но после того, как вы вытащите пирог, опадет. Не расстраивайтесь, на вкус не влияет, да и с эстетической точки зрения все вполне себе чинно.

...Так. Сейчас я, кажется, пойду убью старуху-соседку. Взяла, старая швабра, моду: выпрется с телефоном на балкон, откроет окна пошире - и со всей дури орет в трубку на весь двор. Во, где бы вы сейчас ни были, вы должны ее слышать - "А старшая-то ваша что, в школу уже пошла?! Нет? Что?! Замужем уже?! Стареем, ой, стареем!". Говорю же, убью.

Кхм. Простите, отвлеклась. Ну, собственно, чего - пирог готов, потычьте в него зубочисткой или вот как я, деревянной шпажкой для шашлыков, потому что пирог высокий и ни единая зубочистка даже до его середины не достанет, если только какая зубочистка-мутант. И, если он пропекся, вытаскивайте. Вкусен и горячим, и холодным, с молоком и чаем, с соком и кофе, короче, самое оно в виде сытного завтрака, да и обед с ужином на вас за такой пирог не обидятся, а фигура - ну что фигура, чего ж теперь, только на силосе сидеть, что ли.

И вот еще что: учитывайте нюансы вашей духовки самостоятельно, я ж ее не вижу, посоветовать не могу. Электрическая может приготовить этот пирог где-то за полчаса, если я правильно помню, как иметь дело с такими духовками. Если вы ставите температуру на глазок, имея древнюю духовку со сбитым прицелом (я к таким духовкам с огромным уважением, они прекрасны), то, учитывая высоту пирога, делайте поправки на то, чтоб низ или верх не сгорели, а внутри все пропеклось. Следите за пирогом, особенно готовя его в первый раз, подмечайте детали, думайте, как лучше сделать. Я не стала бы тут проповедовать ни в коем случае, но почитала отзывы по поводу этого рецепта в одном из сообществ - так уши завяли. Этот пирог я делаю лет двадцать с неизменно хорошим результатом, потому мне удивительно читать отзывы про "тесто сырое и липкое" (а пропекать не пробовали?), "начинка очень жирная!" (а не берите свиной фарш и не топите его в море жира при жарке!), "начинка сухая и в горло не лезет!" (мозг, мозг включайте, когда готовите, что ж он у вас на вечном техосмотре-то торчит!), "теста слишком мало!" (ну да, вы ж вбухали в фарш грибы, сыр, морковку и потерли среднюю картошечку, делов-то), "теста слишком много!" (ага, вы слопали половину фарша, пока обжаривали, кто вам виной, опять Пушкин?!) - ну, и так далее.

Ну что, куска такого пирога мне достаточно для того, чтобы смотреть на мир узкими щелочками довольных жизнью глаз, являя собой вид хомо сапиенса, нокаутированного желудочно. Потому снова рекомендую позвать гостей: пирог, гости, суббота, что еще нужно, чтобы чувствовать себя полностью счастливым?

Хороших выходных, дорогие все.

P.S. Мужественно печатаю вслепую, прошу сообщать обо всех опечатках и ошибках, очень буду признательна.

Этим постом я возношу благодарность

linalinka за безвозмездно подаренную ею старую, прекрасную, видавшую виды утятницу из чугуна - лучше ничего не бывает. Кроме свежих продуктов, конечно.

Ну, прекрасно. Горло побаливает и погода тоже куксится, а ведь суббота, надо как-то небуднично шевелиться. Опять же духовка призывно отливает антрацитом, а в книжке Пуаро почти догадался, кто убийца - значит, ее можно отложить, оттянуть момент истины, после перерыва еще слаще читать о разоблачении, которое опять произойдет благодаря "маленьким серым клеточкам" любимого мною бельгийца.

Итак. Допустим, вы вчера совпали со мной во взглядах на субботний ужин, а потому купили куриное мясо. Не грудку, а половину задней части тушки весьма упитанной курицы. Для ее кулинарного обрамления далее вы применили к кухне метод "раскопай своих подвалов и шкафов перетряси". Результатом явилось знание о том, что у вас есть половина четырехсотграммовой баночки сметаны - раз; лук-порей - два; молодая мелкая картошка - три; красивая тугая морковина, взирающая на мир с оранжевым вызовом - четыре; чуть оливкового масла, соль, майоран, черный и красный перец или те специи, которые вы привыкли добалять к курице - пять. Отлично, тогда приступим.

Водрузим блистательную утятницу на плиту. Вытащим из закромов курицу, лук и морковь. Порей шинкуем полукольцами, морковь трем на мелкой терке, курицу моем, обсушиваем бумажными полотенцами и разделываем на кости и филе. Кости с оставшимися на них деталями куриного мяса пакуем в пакет для заморозки - и в морозильник, ясное дело. На будущий бульон. Кстати, кости от половины куриной тушки не просто делают бульон правильно наваристым. Когда бульон сварен, кости вытаскиваем, даем им остыть, срезаем с них мясо и закладываем в готовящийся на бульоне суп (в самом финале приготовления). Мяса получается полная полулитровая миска, для трехлитровой кастрюли супа более чем достаточная порция.

Кусочки куриного филе режем вместе со шкуркой. Если наша курица вела бурную гастрономическую жизнь, то возле ее гузки непременно должен быть жирок, доказывающий ее невоздержанность. Срезаем его острым ножом, мелко режем и кладем в утятницу, предварительно разогретую на маленьком огне. На этом же маленьком огне, постоянно помешивая, доводим куриный жир до состояния шкварок, после чего вытопленный жир оставляем, а шкварки выкидываем - ну, я так делаю. Делаем огонь под утятницей посильнее, просим тех из родных и близких, кто не успел спрятаться или смыться, почистить картошку, а сами быстро обжариваем кусочки куриного филе до золотистого цвета. Включаем духовку на 200 градусов, выключаем огонь под утятницей, чуть солим курицу, выкладываем на нее слоями лук-порей, затем морковь, снова присаливаем и засыпаем картошку, порезанную средними кубиками. Добавляем либо половину кружки кипятка со щепоткой майорана и красного перца, либо такое же количество горячего бульона. Избави вас бог за неимением бульона юзать бульонные кубики, этим вы мгновенно удешевляете, а то и вовсе дезавуируете вкус готовящегося блюда. Не берите греха на душу, обходитесь кипятком. Впрочем, никого не слушайте, чего это я. Делайте так, как вам вкусно, вот это и вправду ценный кулинарный совет на все времена.

Ну что, присаливаем и чуть перчим картошку, сверху выкладываем на нее двести граммов сметаны, равномерно распределяем, затем натягиваем на верхушку утятницы фольгу, чтобы, стало быть, содержимому утятницы стало глухо, как в танке, сверху фольги кладем крышку от утятницы - и немедленно все это в духовку. 200 градусов, 50 минут. Выключаем. Вытаскиваем, осторожно снимаем фольгу, ведем себя по-взрослому, не пихаем нос во вкусное облако пара, которое немедленно воспарит над кухней. Фольгу выбрасываем, содержимое осторожно перемешиваем, накрываем утятницу крышкой и снова ставим в духовку, пусть дойдет до нужной кондиции, как Семен Семеныч Горбунков.

В это время моем зеленый лук и укроп (петрушку не люблю, да ее и забанили, говорят), режем мелко, достаем любимую посуду. В моем случае это глиняные миски, стилизованные под старину - нарочито не гладкие, косоватые, темно-коричневые. Когда я на них смотрю, то сразу представляю себе горшечника Нияза, тестя Насреддина: вот он, покряхтывая, замесил глину, вот запустил свой гончарный круг, вот снял с него первую миску, вот вторую, вот поволок их сушиться на солнце, вот снова достал, покрыл глазурью, подкрашенной луковичной шелухой, обжег, снова высушил, привез на рынок, продал мне... Стоп! Прошу пардону, Остапа понесло, бывает.

Дальше все вообще просто: быстро нашинковали салат из огурцов, редиса, помидоров, короче, из овощей и зелени, сбрызнули его подсолнечным маслом с запахом семечек, чуть присолили. Разложили по мискам курицу с картошкой, посыпали зеленью, сели, сделали одухотворенное лицо - и смолотили все это счастье, сияя.

Чем приятны длинные выходные, так это тем, что, когда часа через два вам захочется чего-нибудь вкусненького к чаю, у вас будет время это вкусненькое быстро сварганить. У меня сегодня прямо с утра сварганился кекс с клюквой. Родные и близкие, правда, захомячивая очередной кусок кекса, вполне могут обвинить вас в том, что вы хотите их смерти через заворот кишок, но это они не всерьез, уж мне ли не знать.

А курица в утятнице ей-ей хороша, попробуйте.

Летом даже тех, у кого никогда не было бабушки, живущей в деревне, и тех, кто ни разу не видел, как солят в бочках огурцы, арбузы или волнистые патиссончики, пробивает на страстное желание забацать какую-нибудь солонину. Фрукты-овощи, свежая зелень, буйство помидоров, разноцветных перцев, важного и довольного редиса, клубники, кабачков, потом всяких слив и яблок, а еще абрикосов и винограда, нектаринов и даже одуванчиков - все рождает исключительно гастрономический взгляд на разнообразие планетарной флоры.

А если у вас внезапно нарисовалось несколько литров питьевого спирта, гастрономический взгляд немедленно фокусируется на предмет наливок или настоек. Ок, в прошлом году вы открыли мне глаза на крепкоалкогольные настойки. Я этому, как водится, изрядно возрадовалась, сгрузила в папку "Рецепты" самые приглянувшиеся из вариантов - и как-то тихо отложила разборки со спиртом на следующий год. Может, отложила бы и на два, но тут нужно было применить спирт в качестве обеззараживающего на порезанный палец - и все мои глубинные еврейские корни воззвали к моей российской хозяйственности. Ты можешь быть сир, убог и уметь готовить только яичницу-болтунью, это бывает, что ж. Но уж коли у тебя стоит спирт, а ты до сих пор не сделал из него некий продукт, которым можно гордиться перед гостями - грош тебе цена и вообще ты дрянь-человек, раз так плюешь на святое. Опять же дома пеняют: "Ты купила и красивые бутылки для настоек, и спирт стоит, как тополь на Плющихе, так где те настойки?!".

Теперь главное: тщательно и вдумчиво погуляв по открытым источникам, я поняла, что рецептов - море. Однако радоваться им не спешу. Скажем, знать не хочу я некую Лялечку, усладившую взоры своих читателей аватаркой с сердечками, которые на каждого открывшего страницу брызжут алыми плевками, усеянными блестками (это, наверное, демонстрация радости от явления нового посетителя, но пусть такую радость мне покажут не раньше, чем я отдам концы, умоляю). Так вот, Лялечка с радостными брызгами меня озадачивает до полной несовместимости с ее рецептами, уж простите. А с вами я давно знакома, потому, конечно, выбираю вас, а не ~~этого кота~~ Лялечку, которую впервые вижу.

Потом, ведь среди вас столько кулинаров, я ж читаю, что не знаю я ваших рецептов слабоалкогольных настоек только по той причине, что тупо не спрашивала. Итак, вопрос: как сделать настойку (или наливку, я не понимаю принципиального различия, буду рада объяснениям) из спирта и еще чего-нибудь типа вишни, черешни, абрикоса, малины, смородины и т.д. и т.п.? И сахара, наверное, тоже надо. Хотя и кислые настойки из разной клюквы и брусники меня совсем бы не огорчили.

Я уже знаю, что не вода вливается в спирт, а спирт в воду, чтобы не получилось молочно-мутного цвета. Однако на этом очень важном знании мои университеты, касаемые домашних алкогольных заготовок, собственно, и заканчиваются. Смиренно жду вашей помощи. И да, бутылки-то для настоек я купила красивые и с плотными пробками, но они всего лишь полуторалитровые, вдруг это важно? Или ничего страшного, вполне сойдет?

Нету у меня казана. И утятницы тоже нету. Будут, конечно, но пока нету, ибо сначала, знаете ли, ремонт, а потом уже все блага цивилизации, к коим бесспорно и по праву относятся и утятница, и глубокоуважаемый мною казан. Как встретите казан, так обязательно ему передайте, мол, Просветова уважает тебя до невозможности, - пусть знает и заранее относится ко мне благосклонно. Однако пока ни одного вышеперечисленного предмета со мною таки нет, я лишена (как я думала) дивной возможности поесть домашнего плова. И ходила я горестная по кухне, и страдала, и сетовала, и хотела плова. Даже вожделела. Вот же специально подаренные мне специи для плова, привезенные аж из Ташкента. Вот же рис, в каждой рисинке таящий пучину наслаждения, если соединить его с мясом, луком и морковью. Вот же, в конце концов, самое главное - плита! Плита, черт побери, есть, а плова нет, это неприятно и несправедливо!

И тут я бросила взгляд на керамические горшочки. Притом любимые. Стоят себе, важно надув бока, такие отчаянно прекрасные, что я немедленно завопила "Эврика!" - и поскакала на рынок, за телятиной. Нет, я не против баранины в плове, я очень даже за, но а) хотелось именно телятины; б) в баранине я не разбираюсь совершенно; в) и вообще глупости, решила хозяйка взять телятины - и взяла, она в своем праве! Тем более, что хозяйка уже нарушила незыблемое правило плова в виде казана или толстостенной кастрюли, что ж теперь, теперь можно нарушать и дальше. Поехали нарушать.

Ходим по рыночным рядам, смотрим на осеннее изобилие всего на свете, пробуем по пути к мясному отделу творог, засматриваемся на наифиолетовейший базилик, трепещем перед густотой цвета, медленно осознаем, что стоим с открытым, как у дауна, ртом, закрываем рот, надменно поднимаем бровь (это для тех, кто застукал нас в виде дауна) - идем дальше. Берем чуть больше полукилограмма (650 граммов в моем случае) лопатки, довольно цокаем языком, увидев, как она матово блеснула свежеотрезанным краем, попав под солнечный свет из окна, чинно прощаемся с мясником - ура, мясо в наших руках! Да-да, я много читала и слышала кулинарных споров по поводу того, какое мясо подходит для плова, причем таких споров, что клочки по закоулочкам летели, но мне на них честное слово - тьфу. Хотите приготовить вкусной еды - готовьте и никого не слушайте, особенно тех, кто пытается устроить скандал. Еда - дело авторское, хорошее, доброе, к ней надо с душой и с улыбчивым настроением, вот и все правила, ей-ей. А уж что вы там вытворяете на собственных кухнях, что любите, что трескаете за обе щеки - это только ваше дело. Приватное. Интимное. Так считаю.

Кхм. Продолжим. Рис. О, сколько сломано копий на тему пропаренного или непропаренного риса для плова, мамочки мои! Но мы, уважаемые, давайте и на это плюнем. Слюною. У меня был длиннозерный непропаренный рис - и я не чувствую в этом ни преступления, ни горя-злосчастья. Да-да, я бездуховщина, нарушающая основы основ, но именно этот рис я использовала для своего неправильного плова. Морковь. Чудная ярко-оранжевая морковина, крупная и внушающая уважение к здоровому образу жизни. Одна штука. Здоровенная луковица. Важная, как тифлисский падишах. Так, что ещё? Зира, шалфей, барбарис - ну, это все входит в стандартную узбекскую приправу для плова. Итак, вперед, к неправильному плову!

Лук режем и кидаем на разогретую сковородку с оливковым маслом. Томим, пока не станет прозрачным. Морковь чистим, трем на крупной терке, обжариваем на среднем огне пять минут. Телятину режем на кубики, мгновенно опаляем ей на сковородке бока до румяности - всё, с предварительным этапом закончено. Духовку разогреваем до 220 градусов. В горшочек кладем половину лука, половину моркови, половину мяса - слоями. Рис (я не промывала) кладем сверху. В каждый горшочек - по три столовых ложки. Сыплем приправу для плова и чуть присаливаем. Заливаем горшочек кипятком - так, чтобы он покрыл рис на чуточку. Берем второй горшочек и укладываем в него оставшуюся половину продуктов по этой же схеме.

Таймер на тридцать минут, температура 220. Через полчаса по квартире понесется пловный дух, таймер завопит "Иди сюда, хозяйка!" - вы его послушайтесь, заходите на кухню, изымайте из духовки один горшочек, открывайте, смотрите. Рис взял всю воду и суховат? Долейте чуть кипятка. И снова в духовку на 15 минут на 180 градусов без крышки. Если всё в порядке - никакого кипятка доливать не надо, откройте крышки у горшочков и те же пятнадцать минут в духовке на той же температуре, пусть наш неправильный плов дойдет.

И вот, господа и дамы, когда он дойдет и вы выложите его торжественно на тарелки, да попробуете, да выясните, что это чертовски вкусно - вот тогда вы меня поймете. Можно нарушить сто тысяч кулинарных законов, ерунда, основное мерило блюда - это нравится оно вам или нет. И, если да, то смело посылайте законы в пень. Самое сладкое, что есть в мире, это нарушение законов и общепринятых норм. Я не призываю вас, конечно, немедленно устроить кому-то адресные хулиганские действия или решительно ограбить банк, я о кулинарии, исключительно о ней. Со всей моей любовью.

Доброго воскресного вечера всем.

И чеснок, чеснок не забудьте воткнуть в этот неправильный плов! Забыла о нём совсем.

Нет, дорогие мои, это не смесь натурального йогурта, минеральной воды, соли и мелко порубленной зелени, нихт, найн, ноу. Айран - божественный напиток, к которому я испытываю в последнее время неземную страсть, объясняющуюся, как мне поведали мои старшие товарищи, тем, что айран - это практически физраствор, набор кучи необходимых организму микроэлементов, потому, наверное, этой весной я его употребляю в промышленных масштабах.

Берем молоко. Доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры. Вводим туда либо стакан кефира, либо полстакана сметаны, либо стакан простокваши. И на шесть часов в теплое место - вызревать. Эти кисломолочные продукты наиболее подходят для айрана, поскольку мы с вами не в Кабардинии (говорят, правильно - в Кабарде, а не в Кабардинии), не в Казахстане, не в Армении и вообще. Там молоко заквашивают стаканом старого айрана, вчерашнего, к примеру. Наверное, в айране тех стран сохранилась вековая память, если учесть, что вода, как говорят ученые, реально обладает памятью.

Ну так вот, готовый айран - в холодильник, на часок. Мелко рубим укроп, базилик, ну, что вы там любите. Если айран получился густой (потому что рука ещё не набита и глаз не заточен под нужные пропорции) - смело разбавляйте льдом или ледяной водой. Посолить не скупясь. Шарахнуть в стакан с айраном зелени. И - пейте на здоровье. Лично я могу не моргнув глазом выпить литр. Люблю-обожаю потому что.

Действует на кишечник как хорошая метла, все ненужное организму выкидывает в течение ближайших двух часов. А, да, ещё одна дивная вещь - великолепен с похмелья. И как безалкогольный аперитив. И как отдельный напиток, сам по себе, без ансамбля. И в жару приводит в бодрое состояние. А если к нему сделать кутаб с сыром - о, какие это сады Семирамиды, о! Но я его и без кутаба очень даже сейчас попью, ничего, обойдусь.

А, да, вот ещё что - никогда, никогда не берите в магазине мерзкие бутылочки с надписью "Айран" и с безответственным рассказом на этикетке, по каким древним горским традициям он приготовлен. Дрянь, вот вам крест. И врут производители на той этикетке, что Троцкий. Лучше приготовить самим: просто, вкусно, без вранья.

Доброго дня и с наступающим!

Прочтя вот этот пост и комменты к нему, я окончательно поняла, что я не кулинар, не повар, даже не поваренок - нет и ещё раз нет. Я просто люблю готовить. Сермяжную, посконную и домотканную еду. А там, в том посте - там не люди, там памятники, там гиганты мысли и все как один отцы и матери общемирового кулинарного искусства. Вот это люди готовят, вот это плотно сидят в теме!

Пойду подберу самооценку. Она после прочтения аккурат за плинтус завалилась и лежит там, грустная и пыльная.

И потом слопаю жаркое с курицей. Может, оно и не судачки а-ля натюрель, но родное, любимое и собственноручно изготовленное. Бланманже - это не для меня. И луковый суп тоже гадость. И (шепотом) лягушачьи лапки - тоже не бог весть что, курица вкуснее. Но самооценку жаль. Бедная она у меня, несчастная.

Если вы стали обладателем сметаны в количестве пятисот граммов, да к тому же сметаны деревенской, прекрасной, тридцатипроцентной, то её, знаете ли, надо куда-то деть. Мимо неё на рынке пройти нельзя, нет, никак нельзя, такая сметана на дороге не валяется и её надо хватать и бечь бегмя, сияя румяной щекой, причём бечь по направлению к дому, в котором есть духовка. Истинно говорю вам: дом без духовки суть бездуховен, я бы ещё много могла наговорить, но сметана призывно блестит и манит страной молочных рек и кисельных берегов, потому приступим к её, сметаны, освоению. Итак, у вас есть родные и близкие. У них тоже должны быть румяные щёки и довольные лица, а путь к их довольным лицам помещается аккурат в их желудках, значит, нам туда дорога. Нет, не надо с улыбкой маньяка углубляться в ливер родных и близких, орудуя острым кинжалом - это не наш метод, мы пойдём другим путём, как говорил несчастный брат Саша так и не упокоенному до сих пор брату Володе. Тьфу, чёрт, как-то меня не туда понесло. Решительно пресекаю словоблудие, даю рецепт.

Рецепт сметанника.

Прост, надо сказать, как всё гениальное. А ещё сытен и делает дом уютным. Калорийный, да, но на дворе не лето с демонстрацией тел в купальниках, а я, сами знаете, грешу диетическими рецептами весьма редко и только по заявкам. Да-да, я за простую сытную еду, моему сердцу, равно как и желудкам родных и близких, куда ближе свиная рулька, чем одуванчиковый салат, так уж сложилась наша жизнь. В общем, смотрим на сметану и сияем ей навстречу аки майские розы. Сметана ведёт себя прилично и стоит, как вкопанная, в ожидании освоения. Мы подходим к холодильнику, поправляем на нём магниты, любовно поглаживаем те, которые из Праги, потому как вот-вот туда улетим - и открываем дверцу. За дверцей много чего вкусного, но мы не ведёмся ни на царское варенье, ни на форшмак, ни на лечо - подумаешь! - у нас ведь миссия. Мы изымаем три дивных крупных яйца, белобоко важных, будто в них сосредоточен смысл жизни. Из кухонного шкафа достаём муку. Из ёмкости с сахаром высыпаем полтора классических мерных стакана того сахара. Мучительно размышляем - взять ли разрыхлитель или предпочесть мамину рецептуру, то есть погасить чайную ложку соды небольшим количеством уксуса. Побеждает разрыхлитель, чёрт знает - почему. А, да, непременно достаём курагу и изюм. Тщательно их моем в холодной воде, мне ещё нравится слово "проточная", потому как оно опять же из старой жизни, из той, где деревья были большими, я - маленькой, мама с папой - молодыми, и всё у всех было впереди, включая долгую счастливую жизнь и мечту о больших свершениях. Кхм. Закатываем губу насчёт свершений и достаём глубокую стеклянную миску или то, в чём вы обычно делаете тесто.

Ну-с, приступим. Высыпаем полтора стакана сахара, разбиваем в него три яйца и вдумчиво мешаем, пребывая в хорошем настроении, потому что продукты - они ж как дети, они любят, чтобы их любили. Лично я приговариваю, готовя. Что-то типа "А сахар-то какой, что ты! Прям мечта, а не сахар!". Или - "Боже, это ж не желтки, нет, это ж одно сплошное счастье!". И настроение само собой улучшается, ей-ей. Вымешиваем, просеиваем полтора стакана муки - и добавляем к нашей смеси. Туда же чайную ложку разрыхлителя и чуть ванили, буквально четверть чайной ложки. Промытые курагу и изюм мелко режем, бабушка говорит "ну, знаешь, колошматишь ножом прям пока не устанешь", то есть не в пыль, но близко к ней. Можно добавить размельчённых орехов, смотрите сами. Добавляем в смесь заключительный аккорд - триста граммов сметаны. Да-да, весь сыр-бор был именно из-за неё, так что подмешиваем её в наше негустое тесто со всей своей любовью. Получилась дивная однородная масса, которая через тридцать-сорок минут превратится в пышный сметанник.

Форму, в которой мы будем выпекать сметанник, надо разогреть и смазать её, сердешную, сливочным маслом (можно и растительным, можно и маргарином, но то ж вы сами решайте, я мажу калорийным маслом и не жужжу). Выливаем в неё наше тесто, ставим в разогретую духовку (200 градусов) - и ждём полчаса или чуть больше, смотря какая у вас духовка. Пока печётся сметанник, мы ходим рядом, курим и делаем вид, что нам всё равно, но свет в духовке включаем и наблюдаем, как сметанник поднимается шапкой. Когда таймер сделает "дзынь-дзынь", мы достаём длинную деревянную зубочистку, протыкаем сметанник посередине и, если на зубочистке не осталось следов теста, изымаем наш бисквит из недр духовки. Кладём красавца на не менее красивую тарелку, накрываем чистым полотенцем, завариваем чай (кто какой любит), достаём длинный нож, режем наш сметанник - и вуаля.

Я ж почему рассказываю вам о сметаннике сегодня? Потому что он прост в приготовлении и удивительно подходит к субботнему завтраку, особенно в ноябре. Завтра неспеша сделаете и я вас уверяю - жизнь покажется вам прекрасной и совершенно удавшейся. А осенью осознать тот факт, что жизнь удалась, необходимо каждому. Ну, мне так кажется.

Хорошей пятницы и добрых выходных всем вам. Желаю вся.

Кофейная тема очень богатая, вчерашний пост был рыдательным, а сегодняшний, уж коли часть из нас является убежденными потребителями кофе, будет полезен этой самой части. Итак, вы купили "плохой" кофе. Или вам подарили. Или он вам достался по случаю. В общем, у вас есть кофе, который вам не катит. Это не значит, что он вообще плохой, просто его вкус вам не по нутру, бывает. И вот смотрите вы на этот кофе, пусть даже это всего сто или двести граммов, и думаете с жалостью, что надо его выкинуть, ибо в виде напитка вы его употреблять не можете, а в виде отпугивателя моли он для вас неприемлем - ну, не любите вы, чтобы ваши меха пахли кофе, тоже бывает, чего уж. Все мы разные, большинство из нас вредные, а между тем выкидывать кофе до слёз жалко.

Итак, если он у вас в зернах - в кофемолку его, не ленитесь. Если молотый - ещё раз в кофемолку, чтобы он стал мелкого-мелкого помола. И начинаем исправлять вкус. Взяли джезву, в неё чайную ложку с горкой нашего кофе, если варите с сахаром, то ложку-полторы его туда же, всё это дело заливаем холодной отфильтрованной водой. Размешиваем, чтобы не было комочков. Ставим на ма-а-аленький огонь. Берём пару лепестков бадьяна - и тоже в джезву его, сердешного. И чуть молотой корицы или треть коричной палочки. Стоим, смотрим на кофе, радуемся жизни. Радуемся жизни - это не просто слова, это тот настрой, который необходим при варке кофе. К примеру ваша покорная слуга с утра - фурия и гарпия, увы, такова моя природа. Но, варя кофе, я неизменно пребываю в хорошем расположении духа, что вовсе не мистика - именно вид джезвы и запах кофе настраивают меня на позитив. Традиция умиротворяться над джезвой настолько отточилась у меня за годы, что я уж и не знаю, как раньше (когда я пила растворимый кофе, и такое было в моей жизни) я могла употреблять кофе в мрачных мыслях. Честно - не помню. Пока мы колдуем над кофе, придумывая, как здорово будет в течение дня сделать то, вот это и ещё вот эдакое, а потом смотрим в мрачное осеннее окно и думаем, как клёво, что не все ещё листья облетели, вон тот красно-желтый кленовый лист - это да-а-а, красотища, а кони вчера проиграли (ну, это кто любит футбол - тот так думает) и впервые их жаль, глупейший гол пропустили, расслабились перед финалом - в общем, пока мы о чём-то таком житейском думаем, джезва пыхтит и надувает кофейную шапку. Тут мы её, родимую, снимаем - и ставим в сторонку, отстаиваться. На две-три минуты.

Отстоялась? Отлично. Наливаем кофе в чашку, оставив гущу на дне джезвы, вылавливаем бадьян и кусочек коричной палочки, выбрасываем их, нюхаем получившийся напиток. Он уже не так плох, как был раньше, судя по запаху. И заключительный аккорд - сливки. Никаких очкастых бабушек, чьи сливки могут храниться до второго пришествия, поскольку под завязку набиты консервантами! Бутылочка вологодских 10% сливок - вот что спасёт ~~отца русской демократии~~ наш кофе в это пасмурное осеннее утро. Или тех, которые вам нравятся, но они непременно должны быть свежими и срок их годности не должен превышать пяти дней, иначе это не молочный продукт, а химическая фабрика.

Ну и всё. Вливаем сливки в наш кофе и, жмурясь, делаем первый глоток. Поверьте, кофе будет вкусным. Вернее, проверьте. Меня душит жаба выкидывать кофе, потому этим рецептом я его с неизменным успехом реинкарнирую, если вдруг он мне кажется плохим. И плюньте в физиономию тому, кто скажет, что сливки в сочетании с кофе вредны, ибо накапливаются в печени и не выводятся из неё всю жизнь. Или потребуйте предъявить ту печень, в которой они накопились и не вывелись. И, главное, пусть объяснит, чем сливки с кофе так вредны для печени, а? И, в конце концов, задайте означенному типу классический вопрос - перестал ли он пить коньяк по утрам? Пусть немедленно ответит - да или нет?

В общем, не верьте в глупости и пейте хороший вкусный кофе. Пусть даже исправленный с использованием маленьких хитростей.

Осень-то какая, обратите внимание, а? Нежная, юная, листва ещё насыщенно зеленая, прожелть совсем небольшая, у воробьев всё ещё летний восторженный вид, а старушки уже переобулись в вязаные носки и обрезанные по щиколотку резиновые сапоги с войлочными внутренностями. Где они их берут - не постигаю. Дети визжат по дворам прощальными предшкольными визгами, Москва разбухла от пробок, до сентября два дня - и снова начнется извечная житейская гонка, а пока - тихое воскресенье, солнце в окно, тюль дрожит и рвется на волю, прочь, в форточку, я же смотрю на это и прикидываю, что бы такого славного сделать на завтрак. Яичница? Не хочу, она прозаична, как толковый словарь. Омлет? Неа, надоел в будни. Тосты с плавленым сыром и смородиновым вареньем? Привычно-банально. Банановые блины, черничные оладьи, яблочный штрудель? Нет, не то, не то. Совершив ревизию в холодильнике, находим там 250 граммов 5%-ного самарского творога - и оп! - паззл воскресного завтрака сложился.

Творожная запеканка.

Перво-наперво говорим творогу "Милый, иди сюда, мы сейчас с тобой порезвимся", добываем его с верхней полки холодильника, кидаем в стеклянную миску и вдумчиво вымешиваем минуты три без всего - только вы, творог и ложка. Затем отставляем творог, достаем пакетик ванильного сахара и закидываем его в нашу миску с творогом. Туда же - 1, 5 ст.л. манки. Туда же одну столовую ложку с горкой просеянной муки. Туда же - 0, 5 ч.л. разрыхлителя. Туда же промытый изюм без косточек и хвостиков, конечно. Затем наступает черед двух яиц. Желтки отделяем от белков, белки ставим в холодильник на несколько минут, а в это время перемешиваем желтки с парой столовых ложек сахара и вводим в творог. Вымешиваем. Накрываем чистым полотенцем и оставляем, дабы ингредиенты привыкли друг к дружке и манка немножко набухла. Берем миску с белками, добавляем в неё щепотку соли и взбиваем до негустой пены. Я сегодня не стала доставать миксер: смотрела "Ищите женщину" с дивной Чиаурели и прекрасным Гранденом-Куравлевым, улыбалась и взбивала белки вилкой.

Взбили - и осторожненько вводим белки в нашу творожную массу. Перемешали - и в форму (у меня тефлоновая), в разогретую (180 градусов) духовку. Минут на тридцать-сорок. Можно посыпать форму (перед тем, как залить творожную массу) молотыми орехами, можно просто смазать маслом, как хотите. Ну и всё, собственно.

Завариваете чай, пишете рецепт в жж, ещё минут пять - и на кухне зазвенит таймер, запеканка готова. Вынимаем её из формы (она легко вынимается и теплая, и горячая и холодная) - ну и со сметаной или джемом её, родимую. Кстати, она вкусна и остывшая, зепеканочка-то.

Ну вот и всё. Едим и радуемся жизни. А запах, запах! Ой, как пахнет из кухни, ой!

Доброго всем воскресенья.

Пообещала дать рецепт - выполняю. Правда, погоды внезапно стали летними, но рецепты чем хороши - тем, что их можно отложить на потом. Рецепт свиных ребрышек простой, почти уже классика, что меня несказанно удивляет. По причине того, что соевый соус я вполне себе считаю классикой, а ведь лет пятнадцать назад я и не знала, с какой стороны подойти к бутылочкам с темной жидкостью, появившимся одновременно и на рынках, и в магазинах. Но вы не обращайте внимания на моё брюзжание, это я паникую от лишних цифр в числе прожитых мною лет, которые неуклонно и вероломно капают да капают, ровно раз в год, заразы. Однако - рецепт.

Свиные ребрышки со смородиновым соусом.

Приходим расслабленной походкой выходного дня к знакомому мяснику на рынок, спрашиваем, как жена, как сын, как торговля - и после этого ритуала говорим "Будьте добры, мне бы сегодня килограмм свиных ребрышек". Мясник говорит, что лучше бы бараньи, потому как у него мама так их готовит, так! Благодарно выслушиваем рецепт от мамы мясника и все равно берем свиные ребрышки, хотя рецепт "от мамы" запоминаем и по приходу домой записываем. Берем у зеленщицы темно-фиолетовый базилик со свежими упругими листочками и головку молодого чеснока. Потом заходим за соевым соусом, я беру поострее, но дело вкуса, конечно. Выбираем красное сухое вино, скажем, молодое чилийское или австралийское - и той же расслабленной походкой чапаем домой.

Дома ребрышки промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и укладываем их в разогретую сковородку - сначала теми сторонами, где побольше жирка. На медленном огне томим их, родимых, минут по десять с каждой стороны, в собственном жире, я масла не добавляю. Как только ребрышки с обеих сторон зазолотились - кладем их на противень с высокими бортиками. Мелко режем чеснок (не давим, чеснок не любит чеснокодавилки, в суп ещё можно, а в такие блюда лучше ручками резать - хотя, может, я просто зануда). Посыпаем ребрышки в противне тремя порезанными зубчиками чеснока и заливаем соусом.

Соус прост: в стакан соевого соуса (так, тут поправка - в мою миску под соус входит полтора стандартных стакана) кладем большую ложку меда, размешиваем тщательно (я беру прозрачный цветочный мед, но тут опять же на любителя, некоторые наоборот кладут темный гречишный) - и неспеша поливаем ребрышки. И в разогретую духовку на средний огонь (200-220) на двадцать пять минут. Периодически заглядываем, соусом поливаем, с кухни не уходим. Можно съесть зеленое яблоко, которое через полчаса спровоцирует правильный аппетит, можно выпить минералки с лимоном, можно вылупиться в телек и наслушаться оттуда бреда - как кому больше нравится.

Тот самый смородиновый соус - это сущая безделица, просто он мне кажется наиболее предпочтительным для такого блюда, как ребрышки. Берем смородиновое варенье (3-4 ст.л.), выжимаем туда столовую ложку свежего лимонного сока - и всё это счастье выкладываем в соусник. Вино открываем и даем минут десять постоять открытым. Бокалы протираем, вино в них наливаем, ребрышки выкладываем на большие плоские тарелки, посыпаем мелко рубленным базиликом, поливаем смородиновым соусом - и, не поверите, едим. Запивая вином.

На мой взгляд, к такому блюду гарнир не нужен, оно отдельное, самостоятельное, но, повторяю, все мы в кулинарии новички, даже если работаем шеф-поварами и за плечами у нас длинная династия кулинаров. Кухня - дело живое, изменчивое, меня, например, всегда смешит рецептура в граммах, но это, опять же, только мой взгляд на мир кулинарии. А уж я в ней точно дилетант.

Но ребрышки получаются вкусными: смородина и лимон дают кислинку, мед - сладость, соевый соус и чеснок - соль и терпкость, а вино в субботний день дает радость. И жизнь как-то наполняется. Вообще ведь зачастую наполненность жизни напрямую зависит от наполненности желудка. Хорошей, ясное дело, едой.

Доброго дня.

Все врут, когда говорят, что полезное вкусным не бывает. Врут, как Троцкий, так и запишите. Специально для

tt_net выкладываю рецепты блюд, которые люблю и которые не просто ем для пользы телу и мозгу, а которые на самом деле вкусны.

1. Творог 5%-ный. 200 г. Я беру на рынке, вологодский. Но можно и зернёный, к примеру, "Активия" или "Литовский". Два зелёных яблока очистить от кожицы, удалить сердцевинку, порезать кубиками, смешать с творогом. Заправить йогуртом натуральным и чуть присыпать корицей. Хоть вам завтрак, хоть полдник, хоть ужин. Вкусно очень. Люблю.

2. Окрошка на кефире. Большой огурец трём на терке. Укроп мелко режем и толчём (ну, давим ложкой в миске, чтоб пустил сок и дал яркий укропный дух). Зелёный лук. Редис мелкими кубиками. Соль. Можно варёное яйцо. Заливаем кефиром 3, 2%. Лопаем. Дивный обед, вот дивный - и всё тут!

3. Редька (дайкон) - трём на тёрке. Яблоко - тоже на тёрке. И среднюю морковь. В салат выдавливаем зубчик чеснока и туда же давим сок из половинки лимона. Кому нельзя хлеб, тот может есть с овсяными или многозерновыми сухариками, а может и вовсе без оных.

4. Куриную грудку пожарить на раскалённой сковороде без масла, порезать тонкими брусочками. Листья салата, половинку зелёного яблока, 1 яичный белок, зелень, зерна горчицы. Заправка для салата: сок половины лимона, чеснок, растертый желток, всё смешать с натуральным йогуртом. Отличный сытный ужин, между прочим.

5. Ну и напоследок вот вам мой сегодняшний завтрак. Питу надрезаем, заглядываем к ней в получившийся кармашек, держа наготове столовую ложку натурального йогурта. Обмазываем внутренности питы. 2 кусочка карбонада, треть свежего огурца, 2 листа салата, 2 небольших кусочка 10%-ного сыра режем, перемешиваем и набиваем этой смесью питу, предварительно добавив в смесь ложки две натурального йогурта. Если не едите мяса - уберите карбонад, добавьте к огурцу и сыру помидор и побольше зелени.

6. Ну - и кофе. Берём 2 чайные ложки молотого кофе, растираем с 1 ст.л. ледяной воды, 2 ч.л. сахара. В джезву доливаем на три четверти холодной воды, ставим на огонь. Как только вода стала тёплой - кидаем в кофе лепесток бадьяна. Пена поднялась - снимаем, ждём, пока отстоится, вынимаем бадьян, заливаем кофе в кружку и довольные трескаем питу с отличным свежим кофе.

Доброе утро всем. И хорошего дня.

Апдейт. В честь выходных и жары вспомнила неполезный рецепт алкогольного десерта. Взять хороший портвейн (действительно хороший, дорогой, в прекрасной пузатой бутылке) и смешать его в пропорциях один к одному с мороженым. Всё это взбить в блендере. Отличный десерт для жаркого сезона. Но лучше не перебарщивать, а то напьётесь. Десерт идёт, как те спейс-кейки в Голландии - незаметно ничего лишнего, вкусно, а накрывает потом - мама не горюй!

Одна моя приятельница отчего-то убрала пост про рулеты из тонкого лаваша. Наверное, из жадности.

В ранешние времена я любила сварить куриного прозрачного бульону, кинуть туда яйцо, сваренное вкрутую и порезанное на четвертушки, налить это дело в красивую тарелку - и аккуратно употреблять, любуясь на желтые кругляши куриного жирка, плавающие в тарелке. С сухариками ела, ржаными. Потом появился тонкий армянский лаваш, сделанный всего-то из двух составляющих - воды да муки. Но, чтобы его раскатать, надо так пропыхтеться, что лучше, конечно, покупать его. А и печка такая не у всех есть.

В общем, стала я брать покупной лаваш. Намазывать его плавленым сыром. Сворачивать рулетом - и с бульоном его, с бульоном, родимого! Но и этого мне показалось мало. Тогда я стала брать брынзу, мелко рубить укроп, выдавливать два зубчика чеснока, добавлять всё это в брынзу, туда же, в аппетитную смесь, класть ложку сметаны или натурального йогурта, ещё раз размешивать - и намазывать этой смесью лаваш. Укладывать начинку, накрывать вторым лавашом и сворачивать в рулет. А рулет накрепко перебинтовывать пищевой плёнкой или фольгой - и в холодильник, на пару часов. А потом это счастье достать, порезать - и хоть к пиву, хоть к чаю, хоть к вину!

Закуска получается супер, но к вину неплохо бы рыбки, а? Да и к пиву неплохо. Да и к чаю, ясное дело, тоже прекрасно. Итак, сыр плавленый, только не такой, как "Дружба" в брикетиках из фольги, а мягкий. Слабосолёные сёмга, лосось или форель. Лимончик, порезанный с цедрой на дольки, и каждую дольку - на четвертушки. Схема та же: на лаваш намазать сыр, смешанный с укропом, на сырное поле выложить в хаотичном порядке кусочки рыбы, порезанные или уложенные прямо целым филе, на рыбу - лимончик. Замотать потуже, в холодильник - и ура, закуска готова. Не любите рыбу? Ветчина. Грудинка. Окорок. Буженина. Тогда вместо лимона уложите на ломтики выбранного вами мяса перья зелёного лука - и вуаля!

Однако всё это - не аттракцион неслыханной щедрости, я делюсь с вами с меркантильным умыслом. Да-да, я жажду ваших рецептов, ваших начинок, ваших фирменных секретов. Так и запишите, что я мелочная и ужасно... Эх, слово не могу подобрать. Склероз.

Но рецептов дайте, дайте, дайте мне рецептов в эту дивную весеннюю субботу!

Доброго всем дня.

Апдейт: Чисто мужской рецепт от

kfive: "обычный плавленный сыр, типа дружба, зеленый лук и печень трески, завернуть в лаваш и с водкой...".

Давно не заморачивалась с рецептами, соскучилась. Вчера искала новый рецепт тефтелей, сломала голову, читаючи, ни один не взяла на вооружение. Так что публикую свой, привычный.

Тефтели из говяжьего фарша.

Берём 500 граммов фарша (я в этот раз заленилась, купила готовый). Берём ни в коем разе не в "Перекрёстке" или другом подобном супермаркете, а пилим тихонечко на известный и привычный вам рынок, говорим знакомой Гюльчатай за прилавком "Здравствуйте" и просим говяжьего фарша. Свеженького.
- Погуляйте минут десять, сейчас попрошу накрутить, - говорит вам Гюльчатай, потому как относится к вам с нежностью, ведь на новый год вы подарили ей конфеты и игрушечного быка с оранжевым хвостом, который она, в свою очередь, передарила сыну. Короче, она теперь к вам особенно расположена, а всего-то и дел - потратить пару сотен, дабы потом вам продавали самое свежее мясо. Итак, вы идёте гулять по рынку. Гуляючи, покупаете зелёный лук и укроп, несколько тугих коричневых луковиц, пару ложек красного перца и полкило красивых помидоров на веточке. В чайном отделе берёте зелёный чай с жасмином и фруктовый чёрный чай, без ароматизаторов и отдушек, а такой, в котором кусочки вяленой клубники, листочки той же клубники и ещё чуть сушёных ананасов. Дома их надо смешать в пропорции 1:1 и, ясное дело, заварить. Я такое очень люблю, попробуйте, это весьма симпатичный чайный микс, рекомендую.

Прогулявшись, возвращайтесь в мясной отдел, забирайте фарш и идите домой. Дома вымойте руки, выложите фарш в миску поглубже, накройте плёнкой. Отварите до полуготовности треть стакана риса, поставьте остывать. Натрите луковицу на крупной тёрке - и в наш фарш. В него же - пару кусочков батона без корочек, вымоченных в сливках и отжатых руками. Одно яйцо. Чуть зелёного лука и укропа, изрубленных мелко-мелко, буквально в кашу. Можно ещё и петрушки, но я её не люблю, увы мне. Остывший рис туда же. Соль. Чёрный перец. Дольку мелко изрубленного или выдавленого в чеснокодавилке чеснока. И вымешиваем вдумчиво, минут десять.

На раскалённую сковородку с растительным маслом выкладываем наши тефтельки, я их делаю размером с крупную сливу. Если фарш хорошо вымешан, то даже руки мочить не надо, тефтели прекрасно формируются и не липнут к рукам. Знаю, что некоторые перед обжариванием обваливают тефтели в муке, я не вижу в этом смысла и потому прекрасно обхожусь без означенной муки. Обжариваю тефтели на сильном огне с трёх-четырёх сторон, выключаю плиту и накрываю сковородку крышкой, пусть они там стоят и философствуют, тефтели-то. А сама иду, беру небольшую кастрюльку, вливаю туда стакан бульона и ставлю на огонь (если вы не варили куриную грудку на салат, как я, и потому у вас нет бульона, то фиг с ним - вливайте стакан воды). Беру три столовых ложки сметаны (15% очкастой бабушки), три столовых ложки сливок или молока, смешиваю со сметаной (иначе подлая очкастая бабушка свернётся, но иной сметаны в доме нет, сама виновата, забыла купить на рынке). А кастрюлька с водой или бульоном тем временем вот-вот закипит. Мы жидкость в этой кастрюльке солим, добавляем туда ~~со всей дури~~ чайную ложку красного перца, смесь из молока и сметаны, крупную помидорину без кожицы, мгновенно (5 минут) потушенную на сковородке с чайной ложкой сахара - и пусть оно попыхит пару минут, пока в отдельной сковородочке мы обжариваем до золотистого цвета столовую ложку муки. Обжарив, в кружке смешиваем муку с небольшим количеством тёплого молока или нашего бульона, чтобы дело обошлось без комков - и вливаем это счастье в нашу кастрюльку. Снимаем крышку со сковородки и топим в соусе тефтели, плотно упаковывая их в кастрюлю, впритык друг к дружке, в два этажа.

Кастрюлю с тефтелями оставляем под крышкой на самом малом огне на 20 минут. Через двадцать минут кладём в неё промытый лавровый лист, два очищенных, но не порезанных зубчика чеснока, пять горошин чёрного перца, немного чили и укропа. И ещё на пять минут оставляем попыхтеть. Выключаем огонь, накрываем тефтели полотенцем, через минут пятнадцать - на стол.

На гарнир к тефтелям я традиционно делаю картофельное пюре, воздушное, ласкающее взор и желудок. И салат из огурцов, помидоров, зелёного лука, укропа и ещё фенхеля хорошо в него добавить. Заправляю натуральным йогуртом.

Ну вот. Субботний обед готов. Нынче на первое у меня суп со свежей капустой и стручками фасоли, потому как в мире может происходить всё, что угодно, но первое, второе и компот в выходной день обязаны быть сделаны и съедены, тут без вариантов.

Всем хороших выходных.

Ввиду дурного настроения, а ещё и язвы, которая первая из знакомых мне внутренностей почувствовала весну и начала язвиться, язви её, пишу вам из ~~горящего танка~~ из собственного дома самый позитивный из возможных текстов, а именно текст кулинарный, предпраздничный, душевный. Весною хочется чего-нибудь эдакого, причём чего конкретно - душа не отвечает. Она, видите ли, мается, глядя на снег, она в смятении, она мыслит стихами. Например, вот такими:

Валя на проталинке
Промочила валенки.
А я её жалею -
Встал в лужу вместе с нею.

Душа не помнит, кто написал эти лирические строчки, помнит только, что в детстве под этими стишками была картинка: Валя с алыми свекольными щеками и губами, сведёнными в удивлённый овал, стоит в луже, дура-дурой, надо сказать. Вокруг Вали - сугробы, но Валя таки нашла на валенки приключений, потому ваша покорная слуга в детстве Валю не жалела ни разу, хоть мама и настаивала. Ну да бог с ней, с Валей, её явно недокормили сызмальства куриными котлетками, вот она и полезла в лужу, топиться хотела, поди. Напомню, душа по весне чего-то просит. Можно, конечно, достать томик стихов, к примеру, Бодлера, да и залечь с ними на диван, воздушно помахивая ногами и к поцелуям зовуще помаргивать авитаминозными глазами. А можно напротив - презреть диван да как заорать на всю квартиру "Гла-а-а-шка-а-а! А ну живо тащи из ледника две куриных грудки и чуть курячьего жирка, котлеты стану вертеть! Сама! Ну где ты там, убоище?!". Наоравшись вдоволь, надо выпасть из образа столбовой дворянки, вернуться в тело жительницы двадцать первого века, обходящейся (о, горе мне, о, горе!) без прислуги, после чего накрасить рот гигиенической помадой, надеть свитер, джинсы, носки, ботинки, куртку и перчатки, повязать шарф, нахмурить бровь и выйти вон из дома, дабы посетить рынок.

По дороге на рынок попытаться догнать голубя, чтобы пнуть его в толстую жопку. Не догнать, но зато попинать ледышку. Подскользнуться, но не упасть. Показать важному малышу в сидячей коляске язык, выслушать заливистый хохот чада, оказавшегося обладателем здорового чувства юмора - и таки прибыть на рынок. Итак, к делу. Берём две куриных грудки без кожи, обе они тянут на 600 граммов. Берём целую курицу с жирком над гузкой (дома курицу разрубить на четыре части и сложить в морозильник, эти части пойдут на куриные супчики). Жирок с курицы предварительно срезать - он у нас пойдёт в фарш. (Тут склейка, то есть монтаж, вырезаны кадры возвращения домой, покупки маленькой упаковки 20%-ных сливок и масла сливочного).

Итак, вертим грудки на мясорубке. Вместе с огузочным жирком. Перекрутили, сложили фарш в миску, закурили или выпили чаю, поглазели в окно, поиздевались над людьми в телевизоре, потрепались по телефону, почесали за ухом, а фарш как раз немножко постоял и привык к своему новому перемолотому качеству. Небольшой кусочек масла (30-40 г.) распустить в маленькой железной бадейке или в чём там вы такое делаете. Остудить. Две ложки сливок и остывшее масло вмешать в фарш. Туда же - одно яйцо, сырое, ясное дело. Туда же - три кусочка от белой булки без корок, замоченные в молоке и непременно после этого отжатые. Туда же - соль и чуть перца. Ручками тщательно вымешать фарш. Открыть панировочные сухари компании "8 рек", заглянуть внутрь и предать анафеме эту компанию. Видимо, эти сволочные производители совсем с глузду съехали, раз их сухари имеют ярко-оранжевый химический окрас и запах, будто в химической лаборатории. Выкинуть сухари в ведро, накрепко запомнив, что компания "8 рек" суть есть зло и все, кто в ней работают - враги наших желудков. Взять три в камень засохших кусочка батона (да-да, я ненавижу выкидывать хлеб), пометаться в поисках ступки и ступку не найти. Плюнуть. Выволочь из закромов маленькую наволочку от подушки-думочки, сложить в угол наволочки наши каменные куски батона, вооружиться молотком для мяса и устроить соседям местечковый ад длиной минут в пять. Вытрясти из угла наволочки получившиеся домашние панировочные сухари - и возрадоваться собственной запасливости.

Ну вот и всё. Формируем из фарша котлетки, придавая им форму, которая вам больше глянется, обваливаем в панировочных сухарях, кидаем на раскалённую сковородку, живо обжариваем на сильном огне с двух сторон, убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой - и пусть 8-10 минут котлетки там готовятся. На гарнир салат из помидоров, огурцов, зелёного лука, укропа, салата "Айсберг", который можно заправить оливковым маслом, а можно - смесью лимонного сока, перца и соли. Ну или зафигачьте туда сметаны с чесноком - тоже вкусно.

Весна от таких котлеток не наступит раньше, чем она решила наступить. А вот мир и относительный покой на душе и в желудке - стопудово наступят, вот вам крест.

Этакими вот нехитрыми рецептами я разгоняю мизантропию и меланхолию. Можете дать мне своих рецептов на такие случаи, я буду признательна.

Доброго всем вечера.

Давненько я не набирала этот заголовок, аж сама соскучилась. Суббота, дорогие мои, самый лучший день для неспешного и вдумчивого приготовления чего-нибудь вкусного, да такого, чтобы все близкие сказали "Вах!" и подставили тарелки для добавки. Завтракаю я банально - овсянкой. Она меня настраивает на позитивный лад, особенно когда я довольно думаю, что соли в ней нет, сахару тоже, а есть лишь чайная ложка мёда. Или горсточка порезанной кураги. Или виноградины, разрезанные надвое. Или... Ой, овсянка такая дивная и позитивная, что может принять в свои объятья почти любой фрукт. Кстати, пробовала готовить овсянку не на воде, разбавленной с молоком в пропорциях 1:1, а на соке. Персиковый и вишневый - сразу нет, вылила всё в унитаз. А вот апельсиновый и грейпфрутовый в сочетании с овсянкой мне ужасно понравились. Понятное дело, всё это на любителя. Так, я отвлеклась. Меню ж ведь ждёт, субботнее же!

Борщ.
Опробовала совершенно новый рецепт, ни разу не тот, что я делаю обычно. Вывод - объеденье. Итак, варим бульон из говядины с косточкой. Кусок говядины граммов на триста обмыть, положить в кастрюлю с холодной водой, медленно довести до кипения, тщательно снимая пену. Полюбовавшись на закипевший бульон, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 50 минут на самый малый огонь, чтоб пыхтело. Теперь берём среднюю морковку, чистим, трём на крупной тёрке. Берём небольшую луковицу, режем меленько. Трём свёклу на крупной тёрке. Режем маленький, но гордый болгарский перец красного цвета на длинные полоски. И на такие же длинные полоски режем горсть белокочанной капусты - горсть, повторяю, не больше. С неудовольствием обнаруживаем в холодильнике пакет томатного сока "Любимый", который ни в коем случае нельзя пить. Сок купили мне, другой марки не было. Я поклонница томатного сока, но "Любимый" - это за гранью. Однако я его не выкинула, жалко, я жадная. Достаём этот самый пакет сока, обмываем под проточной холодной водой (он ведь грязный, пыльный, чёрт знает какими руками троганный), вытираем, ставим к порезанным овощам.
На разогретую сковородку с растительным маслом кладём свёклу, морковь и лук. Как только овощи запыхтели - наливаем в сковородку полстакана томатного сока, закрываем крышкой и оставляем на 10 минут на небольшом огне. За это время чистим и режем пару средних картофелин, втыкаем в телевизор, звоним подружке или просто пялимся в окно. Открываем крышку сковородки, закидываем в неё болгарский перец и капусту, снова накрываем крышкой и даём возможность овощам протушиться ещё 15 минут. Чистим два зубчика чеснока, моем листик лаврушки, достаём пять крупных черносливин, отрезаем три ломтика от лимона.
Из готового бульона добываем мясо, выкладываем на блюдце, остужаем. В бульон закидываем картошку. Через пять минут - нашу зажарку. Сковородку не моем, а возвращаем на огонь и кидаем туда помидор без кожицы, порезанный кубиками. Тушим с чайной ложкой сахара - и в борщ его, вместе с черносливинами и лимоном, минут через пять после зажарки. Соль. Перец. Мелко порезанный чеснок. Лавровый лист. Три ложки томатного сока. На самый маленький огонь под крышку на 10 минут.
Выключаем огонь, накрываем борщ полотенцем, настаиваем минимум 15 минут. Режем зелень и остывший кусок мяса - кубиками. В тарелку мясо, зелень, сметану. Из борща вылавливаем лимон и черносливины, выкидываем в мусор. Борщ разливаем по тарелкам, режем хлеб - всё! Меня было за уши не оттащить, а потом я каталась довольным шариком по квартире и сияла, как майский веник. Потому что после хорошей и вкусной еды плохого настроения просто не может быть.

Курица в кисло-сладком соусе.
А теперь идите вот сюда , заходите в рецепт под номером 16 (да-да, твой номер шестнадцатый, как говаривал Жеглов) - и читайте схему приготовления курицы от

_leli_. От рецепта я не отошла ни на йоту. Готовила слово в слово, как написано. Домашние во главе со мной чуть пальцы себе не пооткусывали от восторга. Отличный рецепт, вкуснющий, и перед гостями не стыдно похвалиться. Раз в полгода вполне можно готовить, чаще, думаю, нельзя - он весьма калорийный и затратный по времени.

На десерт у меня сегодня мороженое. С брусникой. А на ужин, чёрт возьми, кефи-и-и-ир! Жалость моя ко мне не имеет никаких границ! Впрочем, зато, быть может, весною влезу в любимые джинсы. Вот на этой счастливой ноте надежды и веры в себя позвольте мне откланяться.

Хорошей всем субботы!

Настал момент, я сейчас вдумчиво выложу ваши и свои рецепты. В нашем сегодняшнем меню: салаты, паштеты, утка, разное прочее горячее и вкусное. Но сначала, уважаемая публика, пятиминутка ненависти.

i_lara знает большинство юзеров, увлекающихся кулинарией. И вот опять у Лары украли рецепт - раз, хамски обрезали фотографию блюда с её вензелем - два, не извинились - три, не ответили на письмо с претензией - четыре. То у Татьяны Соломатиной нагло своруют текст, то Наталья Кириченко обнаружит себя опубликованной безвозмездно (то есть даром) и не поставленной в известность, то я вижу свои тексты на каких-то неизвестных мне сайтах - без указаний на автора, конечно. Но ведь воруют! (с) Воруют постоянно. Тупо. На претензии трут посты и в контакт не вступают. Есть ведь в моей ленте юристы, да? Посоветуйте что-то дельное, проблема стала общим местом и поодиночке нам её не решить. У меня по этому вопросу всё, спасибо за внимание.

Рецепты.

1.

vesta_svetik представляет:
( Луковый пирог )

2.

lee38 делится рецептами
( Жульен )
и
( Салат "Мимоза )

3.

massaraksh порадовала рецептом
( Домашний печеночный паштет )

4.

rassty расщедрился на рецепт
( Тушеная утка )

5.

la_fianceee рассказала про
( Царский салат )

6. А вот тут дивный Саша

albir выложил рассказ с описанием приготовления настоящего одесского плова с грибами. Рекомендую его вам не только как человека, давшего рецепт, но и как автора, как замечательного автора.

7.

uzun81 дала интересный рецепт
( Фаршированная свиная шейка )

8.

svetlo_va с барского плеча поделилась
( Мидии в томатно-чесночном соусе )
и
( Горячий салат )

Это ещё не всё, но я, во-первых, доведена катом до белого каления, я ведь его впервые в жизни использую, чтоб не рвать вам ленту. Во-вторых, я хочу кофе и курить. В-третьих, мне нужна передышка. А вообще - спасибо вам за рецепты, ребят, читаю и понимаю, что у многих из нас новогодний стол будет ого-го! Кстати, здесь лежат рецепты того, что я сама буду готовить на новый год.

Уф! Доброе утро!

Продолжение следует, не сомневайтесь.

Обещала рецепты - выкладываю. И напоминаю всем, что вот здесь я по-прежнему собираю рецепты, которые вы приберегли для новогоднего стола. Кстати, думаю выложить ваши рецепты в среду - мне кажется, как раз вовремя получится. Прочтёте, прикинете, что станете готовить, - ну и времени до нового года ещё достаточно останется, чтобы всё нужное купить.

Итак. Я сделаю пару-тройку салатов, традиционных, ничего нового. Оливье - раз, сельдь под шубой - два. Оливье делаю с отварной курицей. Селёдку под шубой готовлю исключительнео ручками. Никакой тёрки, всё рублю мелко - и свёклу, и морковку, и картошку. Никаких яблок не добавляю, увольте. Селёдку беру целую, слабосолёную, филе делаю сама, вдумчиво удаляя даже самые мелкие косточки. Ну, и вот ещё любимый мною салат, называется "Обжорка". Рецепт "Обжорки" дала мне главный повар столовой Кемеровской областной администрации, давно, году в 96-97-ом. Я сюжет о ней делала, хорошая была старушень.

Салат "Обжорка".

Отварить кусок говяжьей мякоти, этак граммов триста. Положить кусок в уже кипящую воду, нам нужен не бульон, а мясо, поэтому нельзя позволить ему отдать свой навар воде. Часа полтора отвариваем на тихом огне кусочек мяса без соли, но с лаврушкой и перцем, достаём, остужаем, режем соломкой, причём мелкой. Одну чрезвычайную морковку (или две средних) трём на крупной тёрке. Режем мелко репчатую луковицу, смешиваем с морковью. На сковородку наливаем растительное масло, ждём, когда разогреется - и ссыпаем туда морковь с луком. Пассеруем, а не жарим. Как говорила мне та повариха - "Припусти, подержи недолго, повороши тщательно - и снимай". Остужаем, добавляем к нашему мясу. Соотношение: мяса должно быть чуть больше, чем моркови. Режем пару солёных огурцов, мелко. В салат. Два зубчика чеснока - выдавливаем туда же. Я соль не кладу, но смотрите сами, это на любителя, конечно. Заправляем майонезом и на часа три в холодильник. Вкуснотища, клянусь!

Свиные рёбрышки.

Ну, тут всё проще пареной репы. Килограмм нежирных свиных рёбрышек разрезать на куски, небольшие такие, порционные, что называется. Выкладываем в глубокую посуду, солим, перчим, заливаем соком одного лимона и стаканом гранатового сока. Я беру свежевыжатый - дорого, зараза, но оно того стоит, едоки оценят, не сомневайтесь. Залили соком - час это счастье стоит и маринуется.
Разогреваем духовку, выкладываем рёбрышки на противень - и на 220 градусов, до румяной корочки. Поливать оставшимся от маринования соком, непременно. Вынимаем. Выкладываем на красивые тарелки.
Соус на одну порцию ребрышек: 2 ст. л. смородинового варенья, гранатовый сок - 2 ст. л., сок лимона - 1 ч.л., соль на кончике ножа, чили немножко - и в блендер. Выкладываем соус в маленькую соусницу - и к каждой порции ребрышек.
Из личных переживаний: лет пять назад я от полноты восторга при поедании рёбрышек тяпнула себя за палец. До крови. Это доказывает не столько мой идиотизм (хотя и его, конечно, тоже), сколько фантастическую вкуснотищу предложенного блюда. Соус - сказка. Попробуйте. Насчёт гарнира решайте сами.

Торт "Наполеон".

Я пробовала невообразимое количество рецептов. Этот рецепт - мамин. Он лучший. Он самый нежный.

Тесто: 0, 5 стакана сметаны, 0, 5 стакана масла (сливочного, мягкого, полежавшего в тепле). Тщательно перемешиваем. Туда же одно яйцо, соль и сода на кончике ножа, 2 ст. л. воды. Замешиваем крутое тесто - и на час в холодильник, завернув в пищевую плёнку.

Крем: 2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, стакан сахара. Муку развести в небольшом количестве молока, чтоб избежать комочков - и, помешивая, ввести в кипящее молоко. Держа заварной крем на маленьком огне, мешать до его загустения, чтоб пузырики стали булькать - и сразу после появления пузыриков снять и поставить остывать. Когда крем станет чуть тёплым - ввести в него 200 граммов сливочного масла. Перемешать и бить по рукам всякого, кто будет совать пальцы в крем, объясняя, мол, "я только попробовать". Гнать с кухни! Можно с помощью полотенца. Выгнали? Поднимите крышку, суньте в крем палец и оближите его. Вкусно, правда? Во-о-от.

Тесто достать из холодильника, разделить на 9 шариков. Раскатывать каждый шарик в то-о-онкий круг. И сразу его на горячий противень. Коржи должны быть слегка коричневыми, пропекаются мгновенно, температура - 200 градусов. Достаём, остужаем. Они, коржи, корявые, разных размеров, но я их не обрезаю, в этом тоже своя прелесть - стоит на праздничном столе такой с виду некузявый торт, а потом гости отваливаются от стола и даже не имеют сил спросить рецепта, а могут только улыбаться идиотскими улыбками абсолютно счастливых людей.

Коржи отсудить. Совсем остудить, до холодного состояния. Каждый ломкий корж тщательно промазать кремом. Сломался? Фигня, кладите на него следующий корж и снова щедро промазывайте. Закончили? Торт на сутки в холодильник. Повторяю: на сутки. Тогда он будет не тортом, а мечтой. Чай к нему нужно заваривать, никаких пакетиков! Зелёный или чёрный, на засушенных апельсиновых корочках, с лимоном и липовым мёдом.

И если вы мне скажете, что это плохо - я ваш враг на всю жизнь!

Ушла готовить, жутко есть захотелось. Хорошей всем субботы.

Ребят, а расскажите, что вы планируете приготовить на Новый год, ну, или чем потчевать родных и друзей в длинные новогодние каникулы? Буду благодарна за рецепты, да и просто - интересно же.

У меня всё будет довольно традиционно: утка с яблоками и черносливом, салаты, "Наполеон" собственного производства и свиные рёбрышки в смородиновом сиропе. В субботу выложу рецепты, если хотите.

Новый год на носу, ну его к чёртовой матери этот кризис, не хочу о нём думать, ну в конце концов, не в Новый год же.

Расскажите, а?

ЗЫ. Хитрые вы все какие - на комменты подписались! А где рецепты? Ну, мамин салатик там какой, бабушкино жаркое секретное, семейные тайны - где?! Я вот честно сказала, всё выложу в субботу, клянусь!

Вы не обращайте внимания, что я убежала - пишите, умоляю! Это ж всем интересно, а я вечером всё прочту и лучшее выложу отдельным постом.

Щи. Что само по себе прекрасно. С грибочками и кислой капустой. И котлетки.

Котлетки.

Фарш: свинина, говядина и чуть сала - прокрутить на мясорубке, вместе с головкой репчатого лука. Добавить в фарш (0, 5 кг. получается где-то) перец, петрушку, чуть укропа, одно яйцо и всё это тщательнейшим образом вымешать. Срезать с московского нарезного (1/4 батона) корочку, руками разобрать на маленькие кусочки, залить сливками. Перемешать, добавить в фарш, не отжимая сливки. Соль. Снова всё тщательно вымешать - фарш напитывается кислородом, энергетикой ваших рук, готовить котлеты непременно надо в хорошем настроении.

Разогреть на сильном огне сковородку, добавить растительного масла и влить ложку оливкового. Сформировать котлеты и мгновенно на сковородку. Быстро обжарить с двух сторон на сильном огне, чтоб схватилась корочка, сделать огонь умеренным, накрыть крышкой - пусть попыхтят минут десять. Я обжариваю котлетные бока тоже, люблю, чтобы котлетная корочка была однородной.

Гарнир: картофельное пюре. И бочковые солёные огурчики. Те, кто хорошо относятся к водке, под такую еду да с пользой для здоровья могут пропустить рюмочки три и залечь с книжечкой на диванчик. А то и вздремнуть после такого обеда. Чем хороши выходные? Можно морально и физически разлагаться, как недобитые дворяне. Иными словами, баловать себя и есть вредное с точки зрения диет и вкусное с точки зрения желудка.

Хорошей субботы.

Давно не баловалась супом с фрикадельками, а на улице-то дождь, сыро-серо-хмуро, хочется лёгкого, яркого, вкусного супчика. "Хочется - делай!" - решила я и пошла себе на кухню.

Итак, берём триста граммов фарша. В фарш добавляем яйцо, соль и тщательно вымешиваем. Трём на мелкой тёрке половинку репчатой луковицы, ме-е-елко режем пару стрелок зелёного лука и чуточку свежего укропа - и опять в фарш, перед самым формированием фрикаделек. Черный перец туда же и пару ложек молока или воды. Опять же тщательно вымешиваем: чтобы фрикадельки не были кусками монолита, фарш должен напитаться кислородом и теплом ваших рук.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, как закипит вода - отправляем в неё пару порезанных кубиками картофелин. Минут на восемь. Одновременно ставим на другую конфорку сковородку, наливаем туда подсолнечное масло и отправляем половинку мелко нарезанного репчатого лука, 2 половинки нашинкованного тонкими полосочками болгарского перца (я беру зеленый и красный, чтоб красиво), 2 средних помидорины со снятой шкуркой (надрезаем крест-накрест макушки помидоров и на 20 секунд отправляем в кипяток, чтоб шкурка снялась легко), половинку очищенного молодого кабачка, порезанного кубиками. Держим на небольшом огне минут пять-семь и отправляем в кастрюлю с картошкой.

Я фрикадельки варю отдельно, потому что не справляюсь с пеной и фрикадельковыми ошмётками в бульоне, у меня не получается изящно. Потому опускаю фрикадельки в кастрюлю с кипящей водой, пару минут держу их там, пока они схватятся и отдадут пену - и потом вслед за поджаркой запускаю в плавание в основную кастрюлю. Ставлю суп на минимальный огонь, кладу лавровый лист, соль и мелко нарезанный зелёный лук. Держу ещё минуты три-четыре, выключаю и нарезаю круги по кухне в ожидании того, чтобы супчик настоялся.

Через минут пятнадцать не выдерживаю, рублю петрушку, добавляю в сметану выдавленный зубчик чеснока (для заправки супа), нарезаю черный хлеб - и опля! Легкий, осенний, вкусный супчик с фрикадельками (делаю их размером с небольшую сливу) готов. Мои близкие едят его без сметаны, а я всё же люблю с ней, ну, это как кому угодно. Время приготовления всего-то полчаса, если накрутить фарш с вечера.

Честное слово, после такого супчика погода за окном кажется не такой унылой. А уж если после него заварить зеленого чая с листочками земляники, да положить в кружку ложку мёда - так и вовсе красота.

Кстати, если вы поделитесь со мной рецептами лёгких осенних десертов - буду чертовски признательна.

Доброго воскресного вечера.