![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Мясной пирог с говяжьим фаршем.
В принципе, уважаемые дамы и господа, июньское субботнее утро могло бы вести себя приличней и демонстрировать, к примеру, солнце, а не низкое небо, присевшее перед попыткой излиться дождем. Но в такие невнятные погоды, когда хочешь или нет, а плечи просят кофты или ветровки, самое оно испечь сытный мясной пирог и чинно съесть кусочек, запивая его земляничным чаем с цыплячьего цвета лимоном.
Пирог прост, очень сытен и ни разу не склонен считать себя диетическим блюдом. На него можно и даже должно приглашать гостей, потому как, повторяю, он сытен, сытен он, так что много не съешь.
Итак. Говяжий фарш. 400 граммов. Лук-порей или средняя головка лука репчатого, мелко порезанного. Обжариваем практически до готовности на оливковом масле, постоянно помешивая. Соль, перец, выносим остывать на балкон или подоконник - и приступаем к изготовлению теста. Но сначала несколько слово спорте о начинке. Если вам кажется, что с фаршем будут прекрасно сочетаться болгарский перец, стакан натертого сыра или грибы, смело обжаривайте и трите - и добавляйте, ясен пень. Но учтите, что количество начинки увеличится, это важно, я даю пропорции теста ровно на указанную мною начинку. Я в нее тоже утилизировала граммов семьдесят сыра, но такое небольшое количество означенного сыра на пропорции не влияет, а вот грибы, к примеру, очень даже. Как фарш остынет - пройдитесь по нему погружным блендером, так, без фанатизма, а лишь чтобы разбить комки фарша и сделать его консистенцию чем-то вроде крупнозернистого паштета.
Стало быть, берем любимую глубокую тару, у меня это важная салатница, честно унесенная от родителей под покровом "а куда я ягоду положу, а вдруг она потечет?!" - и с тех пор поселившаяся у меня. А на мамины грязные намеки в стиле "где моя салатница, о дщерь?!" я, будучи приличной дамой, не отвечаю. Леди, знаете ли, выше всех грязных намеков мира.
В салатницу кладем 250 граммов сметаны (20% жирности) и 250 граммов варенца. Можно сметану и майонез в таких же количествах, сметану и кефир, и простоквашу, и ряженку, и натуральный йогурт, но у меня таки был варенец. Вымешиваем. Вообще позволю себе совет: к приготовлению любой еды приступайте всегда в хорошем настроении, но к приготовлению теста - особенно. Живая субстанция, чувствует и боязнь что-то сделать не так, и злость, и тревожность - и непременно вбирает это все в себя. Потому включите любимую музыку, забейте на тревоги и творите смело и радостно.
В получившуюся смесь вбиваем три средних размеров яйца, немного присаливаем и постепенно вводим полтора стакана просеянной муки с ложкой разрыхлителя. Получается чуть более густое тесто, чем на оладьи. Берем разьемную форму (20 см. в моем случае), окунаем кулинарную кисточку в оливковое масло и промазываем ею дно и стенки формы. Духовку ставим на 180 градусов выше нуля. Выкладываем в форму половину теста, разравниваем ложкой. Сверху кладем начинку горкой, аккуратненько, стараясь оставлять края теста свободными. Разравниваем начинку и сверху выливаем оставшееся тесто. Если боитесь, что фарш будет суховат (я ем такой пирог со сметаной и мне не сухо), то натрите на верх начинки немного сливочного масла на крупной терке.
Ну, все. Разравняли верхушку теста и в духовку. 180 градусов, 50 минут. У меня газовая духовка, она ровно за это время справляется с пирогом, низ не пригорает, верх зарумянивается, все прекрасно. Тесто поднимется в духовке сильно, но после того, как вы вытащите пирог, опадет. Не расстраивайтесь, на вкус не влияет, да и с эстетической точки зрения все вполне себе чинно.
...Так. Сейчас я, кажется, пойду убью старуху-соседку. Взяла, старая швабра, моду: выпрется с телефоном на балкон, откроет окна пошире - и со всей дури орет в трубку на весь двор. Во, где бы вы сейчас ни были, вы должны ее слышать - "А старшая-то ваша что, в школу уже пошла?! Нет? Что?! Замужем уже?! Стареем, ой, стареем!". Говорю же, убью.
Кхм. Простите, отвлеклась. Ну, собственно, чего - пирог готов, потычьте в него зубочисткой или вот как я, деревянной шпажкой для шашлыков, потому что пирог высокий и ни единая зубочистка даже до его середины не достанет, если только какая зубочистка-мутант. И, если он пропекся, вытаскивайте. Вкусен и горячим, и холодным, с молоком и чаем, с соком и кофе, короче, самое оно в виде сытного завтрака, да и обед с ужином на вас за такой пирог не обидятся, а фигура - ну что фигура, чего ж теперь, только на силосе сидеть, что ли.
И вот еще что: учитывайте нюансы вашей духовки самостоятельно, я ж ее не вижу, посоветовать не могу. Электрическая может приготовить этот пирог где-то за полчаса, если я правильно помню, как иметь дело с такими духовками. Если вы ставите температуру на глазок, имея древнюю духовку со сбитым прицелом (я к таким духовкам с огромным уважением, они прекрасны), то, учитывая высоту пирога, делайте поправки на то, чтоб низ или верх не сгорели, а внутри все пропеклось. Следите за пирогом, особенно готовя его в первый раз, подмечайте детали, думайте, как лучше сделать. Я не стала бы тут проповедовать ни в коем случае, но почитала отзывы по поводу этого рецепта в одном из сообществ - так уши завяли. Этот пирог я делаю лет двадцать с неизменно хорошим результатом, потому мне удивительно читать отзывы про "тесто сырое и липкое" (а пропекать не пробовали?), "начинка очень жирная!" (а не берите свиной фарш и не топите его в море жира при жарке!), "начинка сухая и в горло не лезет!" (мозг, мозг включайте, когда готовите, что ж он у вас на вечном техосмотре-то торчит!), "теста слишком мало!" (ну да, вы ж вбухали в фарш грибы, сыр, морковку и потерли среднюю картошечку, делов-то), "теста слишком много!" (ага, вы слопали половину фарша, пока обжаривали, кто вам виной, опять Пушкин?!) - ну, и так далее.
Ну что, куска такого пирога мне достаточно для того, чтобы смотреть на мир узкими щелочками довольных жизнью глаз, являя собой вид хомо сапиенса, нокаутированного желудочно. Потому снова рекомендую позвать гостей: пирог, гости, суббота, что еще нужно, чтобы чувствовать себя полностью счастливым?
Хороших выходных, дорогие все.
P.S. Мужественно печатаю вслепую, прошу сообщать обо всех опечатках и ошибках, очень буду признательна.
Пирог прост, очень сытен и ни разу не склонен считать себя диетическим блюдом. На него можно и даже должно приглашать гостей, потому как, повторяю, он сытен, сытен он, так что много не съешь.
Итак. Говяжий фарш. 400 граммов. Лук-порей или средняя головка лука репчатого, мелко порезанного. Обжариваем практически до готовности на оливковом масле, постоянно помешивая. Соль, перец, выносим остывать на балкон или подоконник - и приступаем к изготовлению теста. Но сначала несколько слов
Стало быть, берем любимую глубокую тару, у меня это важная салатница, честно унесенная от родителей под покровом "а куда я ягоду положу, а вдруг она потечет?!" - и с тех пор поселившаяся у меня. А на мамины грязные намеки в стиле "где моя салатница, о дщерь?!" я, будучи приличной дамой, не отвечаю. Леди, знаете ли, выше всех грязных намеков мира.
В салатницу кладем 250 граммов сметаны (20% жирности) и 250 граммов варенца. Можно сметану и майонез в таких же количествах, сметану и кефир, и простоквашу, и ряженку, и натуральный йогурт, но у меня таки был варенец. Вымешиваем. Вообще позволю себе совет: к приготовлению любой еды приступайте всегда в хорошем настроении, но к приготовлению теста - особенно. Живая субстанция, чувствует и боязнь что-то сделать не так, и злость, и тревожность - и непременно вбирает это все в себя. Потому включите любимую музыку, забейте на тревоги и творите смело и радостно.
В получившуюся смесь вбиваем три средних размеров яйца, немного присаливаем и постепенно вводим полтора стакана просеянной муки с ложкой разрыхлителя. Получается чуть более густое тесто, чем на оладьи. Берем разьемную форму (20 см. в моем случае), окунаем кулинарную кисточку в оливковое масло и промазываем ею дно и стенки формы. Духовку ставим на 180 градусов выше нуля. Выкладываем в форму половину теста, разравниваем ложкой. Сверху кладем начинку горкой, аккуратненько, стараясь оставлять края теста свободными. Разравниваем начинку и сверху выливаем оставшееся тесто. Если боитесь, что фарш будет суховат (я ем такой пирог со сметаной и мне не сухо), то натрите на верх начинки немного сливочного масла на крупной терке.
Ну, все. Разравняли верхушку теста и в духовку. 180 градусов, 50 минут. У меня газовая духовка, она ровно за это время справляется с пирогом, низ не пригорает, верх зарумянивается, все прекрасно. Тесто поднимется в духовке сильно, но после того, как вы вытащите пирог, опадет. Не расстраивайтесь, на вкус не влияет, да и с эстетической точки зрения все вполне себе чинно.
...Так. Сейчас я, кажется, пойду убью старуху-соседку. Взяла, старая швабра, моду: выпрется с телефоном на балкон, откроет окна пошире - и со всей дури орет в трубку на весь двор. Во, где бы вы сейчас ни были, вы должны ее слышать - "А старшая-то ваша что, в школу уже пошла?! Нет? Что?! Замужем уже?! Стареем, ой, стареем!". Говорю же, убью.
Кхм. Простите, отвлеклась. Ну, собственно, чего - пирог готов, потычьте в него зубочисткой или вот как я, деревянной шпажкой для шашлыков, потому что пирог высокий и ни единая зубочистка даже до его середины не достанет, если только какая зубочистка-мутант. И, если он пропекся, вытаскивайте. Вкусен и горячим, и холодным, с молоком и чаем, с соком и кофе, короче, самое оно в виде сытного завтрака, да и обед с ужином на вас за такой пирог не обидятся, а фигура - ну что фигура, чего ж теперь, только на силосе сидеть, что ли.
И вот еще что: учитывайте нюансы вашей духовки самостоятельно, я ж ее не вижу, посоветовать не могу. Электрическая может приготовить этот пирог где-то за полчаса, если я правильно помню, как иметь дело с такими духовками. Если вы ставите температуру на глазок, имея древнюю духовку со сбитым прицелом (я к таким духовкам с огромным уважением, они прекрасны), то, учитывая высоту пирога, делайте поправки на то, чтоб низ или верх не сгорели, а внутри все пропеклось. Следите за пирогом, особенно готовя его в первый раз, подмечайте детали, думайте, как лучше сделать. Я не стала бы тут проповедовать ни в коем случае, но почитала отзывы по поводу этого рецепта в одном из сообществ - так уши завяли. Этот пирог я делаю лет двадцать с неизменно хорошим результатом, потому мне удивительно читать отзывы про "тесто сырое и липкое" (а пропекать не пробовали?), "начинка очень жирная!" (а не берите свиной фарш и не топите его в море жира при жарке!), "начинка сухая и в горло не лезет!" (мозг, мозг включайте, когда готовите, что ж он у вас на вечном техосмотре-то торчит!), "теста слишком мало!" (ну да, вы ж вбухали в фарш грибы, сыр, морковку и потерли среднюю картошечку, делов-то), "теста слишком много!" (ага, вы слопали половину фарша, пока обжаривали, кто вам виной, опять Пушкин?!) - ну, и так далее.
Ну что, куска такого пирога мне достаточно для того, чтобы смотреть на мир узкими щелочками довольных жизнью глаз, являя собой вид хомо сапиенса, нокаутированного желудочно. Потому снова рекомендую позвать гостей: пирог, гости, суббота, что еще нужно, чтобы чувствовать себя полностью счастливым?
Хороших выходных, дорогие все.
P.S. Мужественно печатаю вслепую, прошу сообщать обо всех опечатках и ошибках, очень буду признательна.
no subject
Пойти, что ли, в ближайший ресторан?
no subject
no subject
no subject
no subject
Я, если что, крайне преданный любитель варенца)
no subject
А вот варенец, это видимо других широт молочное блюдо - реально пойду сегодня покупать :)))))))))
no subject
no subject
Но могу ошибаться, вякнула вот, а теперь пойду почитаю, что по этому поводу умные люди пишут)
no subject
no subject
no subject
no subject
Это типа кефира из топленого молока.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
(а с каким удовольствием я читаю про твои пироги ввиду отсутствия у меня духовки как класса!).
no subject
Ты худая, как коза, тебе нужны калории, а живешь, как в богадельне, без духовки, ты чо!
no subject
no subject
no subject
no subject
а 400 это ж на один зубок
no subject
no subject
Что до "романа" - так я скорее та женщина, которая сто раз побывала и еще сто раз побывает в шкуре ученицы, потому и пишу так, как было бы приятно читать рецепт мне самой. И тут мы с вами совпадаем в восприятии, что славно)
no subject
рубишь свежую капустку, я пользуюст Бернеровской теркой, солишь и перетираешь, теперь капустке надо часок отстоятся, отжимаешь сок, только не до конца, а то кака получится, закидываешь мелкорубленные яйца и сливочное маслице, масло должно быть мягким, перемешиваешь всё и тут же набиваешь пирог
no subject
no subject
жень, я ни пониль, ты что печатаешь не "вслепую"?
no subject
Сливок, да, ура!
no subject
no subject
по поводу вслепую - по-моему замечательно)
и ну очень вкусно написано)
no subject
no subject
один из любимейших в нашей семье)
вот рецепт
no subject
спасибо))
для меня особый плюс, что тесто не надо раскатывать) быстрее получается и посудомойки меньше)
no subject
no subject
О "Пиратах": мы с Алькой не пошли, забоялись. Но дома посмотрим. Потом. Если захотим)
no subject
канешн, совершенство, кто бы спорил. Но садиска:)
no subject
У меня тоже есть парочка рецептов теста на скорую руку,с удовольствием прибавлю Ваш!
(с ленинским прищуром) А признайтесь,рецептик-то,того...снова у негров скрали?!))))
no subject
no subject
Здорово получается у Вас вслепую лупить....)
no subject
Вслепую у меня получается пока худо. честно, масса опечаток, но я настырная, справлюсь.
Я тоже напополам делаю тесто, вторую половину выливаю сверху, а как еще можно, неужели тесто вниз, начинку вверх? Это ж будет слишком много теста внизу, нет?
no subject
no subject
но вкусно
испытано
no subject
Вообще-то, ты меня отвлекаешь...
Тока, отвечать не успеваю.
Для начала: ты прекрасно выглядишь на новой фотке. Хорошо, что ты не в анфас. В анфас ты слишком выразительная, и я испытываю энергетический удар каждый раз, как ты "смотришь" на меня. В общем, хорошенькая ты очень, что несправедливо, ибо и писать тебя Бог сподобил, и готовить и хороша собой - так недолго и гнев богов навлечь...
Во-вторых, ну тебя с твоими рецептами, ибо ни разу не диетические, а сделать хочется (а я ведь мясы не ем уже 12 лет).
В-третьих, я так поняла, что ты научилась печатать слепым методом и находишь это мучительным. Я не знаю, зачем ты себе жизнь усложняешь, ибо я сама с самого начала печатаю вслепую и 10-тью пальцами, и хочу сказать, что, как мне кажется, это на скорость это нифига не влияет, а уж тем более на грамотность. И кроме льстящих самолюбию реплик вроде "ой, а как это ты не смотришь!" никаких бонусов.
Просто это же такая незначительная фигня - может, фиг с ним, не мучайся? Хотя, вспомнила еще одно преимущество - у меня на работе постирались буквы с клавиш. Я к тому, что это меня не беспокоит. Но как-то все равно жалко себя мучить, чтобы приобрести такие сомнительные и жалкие преимущества.
no subject
ОФФ!
Re: ОФФ!