![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Моё новогоднее меню.
Обещала рецепты - выкладываю. И напоминаю всем, что вот здесь я по-прежнему собираю рецепты, которые вы приберегли для новогоднего стола. Кстати, думаю выложить ваши рецепты в среду - мне кажется, как раз вовремя получится. Прочтёте, прикинете, что станете готовить, - ну и времени до нового года ещё достаточно останется, чтобы всё нужное купить.
Итак. Я сделаю пару-тройку салатов, традиционных, ничего нового. Оливье - раз, сельдь под шубой - два. Оливье делаю с отварной курицей. Селёдку под шубой готовлю исключительнео ручками. Никакой тёрки, всё рублю мелко - и свёклу, и морковку, и картошку. Никаких яблок не добавляю, увольте. Селёдку беру целую, слабосолёную, филе делаю сама, вдумчиво удаляя даже самые мелкие косточки. Ну, и вот ещё любимый мною салат, называется "Обжорка". Рецепт "Обжорки" дала мне главный повар столовой Кемеровской областной администрации, давно, году в 96-97-ом. Я сюжет о ней делала, хорошая была старушень.
Салат "Обжорка".
Отварить кусок говяжьей мякоти, этак граммов триста. Положить кусок в уже кипящую воду, нам нужен не бульон, а мясо, поэтому нельзя позволить ему отдать свой навар воде. Часа полтора отвариваем на тихом огне кусочек мяса без соли, но с лаврушкой и перцем, достаём, остужаем, режем соломкой, причём мелкой. Одну чрезвычайную морковку (или две средних) трём на крупной тёрке. Режем мелко репчатую луковицу, смешиваем с морковью. На сковородку наливаем растительное масло, ждём, когда разогреется - и ссыпаем туда морковь с луком. Пассеруем, а не жарим. Как говорила мне та повариха - "Припусти, подержи недолго, повороши тщательно - и снимай". Остужаем, добавляем к нашему мясу. Соотношение: мяса должно быть чуть больше, чем моркови. Режем пару солёных огурцов, мелко. В салат. Два зубчика чеснока - выдавливаем туда же. Я соль не кладу, но смотрите сами, это на любителя, конечно. Заправляем майонезом и на часа три в холодильник. Вкуснотища, клянусь!
Свиные рёбрышки.
Ну, тут всё проще пареной репы. Килограмм нежирных свиных рёбрышек разрезать на куски, небольшие такие, порционные, что называется. Выкладываем в глубокую посуду, солим, перчим, заливаем соком одного лимона и стаканом гранатового сока. Я беру свежевыжатый - дорого, зараза, но оно того стоит, едоки оценят, не сомневайтесь. Залили соком - час это счастье стоит и маринуется.
Разогреваем духовку, выкладываем рёбрышки на противень - и на 220 градусов, до румяной корочки. Поливать оставшимся от маринования соком, непременно. Вынимаем. Выкладываем на красивые тарелки.
Соус на одну порцию ребрышек: 2 ст. л. смородинового варенья, гранатовый сок - 2 ст. л., сок лимона - 1 ч.л., соль на кончике ножа, чили немножко - и в блендер. Выкладываем соус в маленькую соусницу - и к каждой порции ребрышек.
Из личных переживаний: лет пять назад я от полноты восторга при поедании рёбрышек тяпнула себя за палец. До крови. Это доказывает не столько мой идиотизм (хотя и его, конечно, тоже), сколько фантастическую вкуснотищу предложенного блюда. Соус - сказка. Попробуйте. Насчёт гарнира решайте сами.
Торт "Наполеон".
Я пробовала невообразимое количество рецептов. Этот рецепт - мамин. Он лучший. Он самый нежный.
Тесто: 0, 5 стакана сметаны, 0, 5 стакана масла (сливочного, мягкого, полежавшего в тепле). Тщательно перемешиваем. Туда же одно яйцо, соль и сода на кончике ножа, 2 ст. л. воды. Замешиваем крутое тесто - и на час в холодильник, завернув в пищевую плёнку.
Крем: 2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, стакан сахара. Муку развести в небольшом количестве молока, чтоб избежать комочков - и, помешивая, ввести в кипящее молоко. Держа заварной крем на маленьком огне, мешать до его загустения, чтоб пузырики стали булькать - и сразу после появления пузыриков снять и поставить остывать. Когда крем станет чуть тёплым - ввести в него 200 граммов сливочного масла. Перемешать и бить по рукам всякого, кто будет совать пальцы в крем, объясняя, мол, "я только попробовать". Гнать с кухни! Можно с помощью полотенца. Выгнали? Поднимите крышку, суньте в крем палец и оближите его. Вкусно, правда? Во-о-от.
Тесто достать из холодильника, разделить на 9 шариков. Раскатывать каждый шарик в то-о-онкий круг. И сразу его на горячий противень. Коржи должны быть слегка коричневыми, пропекаются мгновенно, температура - 200 градусов. Достаём, остужаем. Они, коржи, корявые, разных размеров, но я их не обрезаю, в этом тоже своя прелесть - стоит на праздничном столе такой с виду некузявый торт, а потом гости отваливаются от стола и даже не имеют сил спросить рецепта, а могут только улыбаться идиотскими улыбками абсолютно счастливых людей.
Коржи отсудить. Совсем остудить, до холодного состояния. Каждый ломкий корж тщательно промазать кремом. Сломался? Фигня, кладите на него следующий корж и снова щедро промазывайте. Закончили? Торт на сутки в холодильник. Повторяю: на сутки. Тогда он будет не тортом, а мечтой. Чай к нему нужно заваривать, никаких пакетиков! Зелёный или чёрный, на засушенных апельсиновых корочках, с лимоном и липовым мёдом.
И если вы мне скажете, что это плохо - я ваш враг на всю жизнь!
Ушла готовить, жутко есть захотелось. Хорошей всем субботы.
Итак. Я сделаю пару-тройку салатов, традиционных, ничего нового. Оливье - раз, сельдь под шубой - два. Оливье делаю с отварной курицей. Селёдку под шубой готовлю исключительнео ручками. Никакой тёрки, всё рублю мелко - и свёклу, и морковку, и картошку. Никаких яблок не добавляю, увольте. Селёдку беру целую, слабосолёную, филе делаю сама, вдумчиво удаляя даже самые мелкие косточки. Ну, и вот ещё любимый мною салат, называется "Обжорка". Рецепт "Обжорки" дала мне главный повар столовой Кемеровской областной администрации, давно, году в 96-97-ом. Я сюжет о ней делала, хорошая была старушень.
Салат "Обжорка".
Отварить кусок говяжьей мякоти, этак граммов триста. Положить кусок в уже кипящую воду, нам нужен не бульон, а мясо, поэтому нельзя позволить ему отдать свой навар воде. Часа полтора отвариваем на тихом огне кусочек мяса без соли, но с лаврушкой и перцем, достаём, остужаем, режем соломкой, причём мелкой. Одну чрезвычайную морковку (или две средних) трём на крупной тёрке. Режем мелко репчатую луковицу, смешиваем с морковью. На сковородку наливаем растительное масло, ждём, когда разогреется - и ссыпаем туда морковь с луком. Пассеруем, а не жарим. Как говорила мне та повариха - "Припусти, подержи недолго, повороши тщательно - и снимай". Остужаем, добавляем к нашему мясу. Соотношение: мяса должно быть чуть больше, чем моркови. Режем пару солёных огурцов, мелко. В салат. Два зубчика чеснока - выдавливаем туда же. Я соль не кладу, но смотрите сами, это на любителя, конечно. Заправляем майонезом и на часа три в холодильник. Вкуснотища, клянусь!
Свиные рёбрышки.
Ну, тут всё проще пареной репы. Килограмм нежирных свиных рёбрышек разрезать на куски, небольшие такие, порционные, что называется. Выкладываем в глубокую посуду, солим, перчим, заливаем соком одного лимона и стаканом гранатового сока. Я беру свежевыжатый - дорого, зараза, но оно того стоит, едоки оценят, не сомневайтесь. Залили соком - час это счастье стоит и маринуется.
Разогреваем духовку, выкладываем рёбрышки на противень - и на 220 градусов, до румяной корочки. Поливать оставшимся от маринования соком, непременно. Вынимаем. Выкладываем на красивые тарелки.
Соус на одну порцию ребрышек: 2 ст. л. смородинового варенья, гранатовый сок - 2 ст. л., сок лимона - 1 ч.л., соль на кончике ножа, чили немножко - и в блендер. Выкладываем соус в маленькую соусницу - и к каждой порции ребрышек.
Из личных переживаний: лет пять назад я от полноты восторга при поедании рёбрышек тяпнула себя за палец. До крови. Это доказывает не столько мой идиотизм (хотя и его, конечно, тоже), сколько фантастическую вкуснотищу предложенного блюда. Соус - сказка. Попробуйте. Насчёт гарнира решайте сами.
Торт "Наполеон".
Я пробовала невообразимое количество рецептов. Этот рецепт - мамин. Он лучший. Он самый нежный.
Тесто: 0, 5 стакана сметаны, 0, 5 стакана масла (сливочного, мягкого, полежавшего в тепле). Тщательно перемешиваем. Туда же одно яйцо, соль и сода на кончике ножа, 2 ст. л. воды. Замешиваем крутое тесто - и на час в холодильник, завернув в пищевую плёнку.
Крем: 2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, стакан сахара. Муку развести в небольшом количестве молока, чтоб избежать комочков - и, помешивая, ввести в кипящее молоко. Держа заварной крем на маленьком огне, мешать до его загустения, чтоб пузырики стали булькать - и сразу после появления пузыриков снять и поставить остывать. Когда крем станет чуть тёплым - ввести в него 200 граммов сливочного масла. Перемешать и бить по рукам всякого, кто будет совать пальцы в крем, объясняя, мол, "я только попробовать". Гнать с кухни! Можно с помощью полотенца. Выгнали? Поднимите крышку, суньте в крем палец и оближите его. Вкусно, правда? Во-о-от.
Тесто достать из холодильника, разделить на 9 шариков. Раскатывать каждый шарик в то-о-онкий круг. И сразу его на горячий противень. Коржи должны быть слегка коричневыми, пропекаются мгновенно, температура - 200 градусов. Достаём, остужаем. Они, коржи, корявые, разных размеров, но я их не обрезаю, в этом тоже своя прелесть - стоит на праздничном столе такой с виду некузявый торт, а потом гости отваливаются от стола и даже не имеют сил спросить рецепта, а могут только улыбаться идиотскими улыбками абсолютно счастливых людей.
Коржи отсудить. Совсем остудить, до холодного состояния. Каждый ломкий корж тщательно промазать кремом. Сломался? Фигня, кладите на него следующий корж и снова щедро промазывайте. Закончили? Торт на сутки в холодильник. Повторяю: на сутки. Тогда он будет не тортом, а мечтой. Чай к нему нужно заваривать, никаких пакетиков! Зелёный или чёрный, на засушенных апельсиновых корочках, с лимоном и липовым мёдом.
И если вы мне скажете, что это плохо - я ваш враг на всю жизнь!
Ушла готовить, жутко есть захотелось. Хорошей всем субботы.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Page 1 of 2