Айран.

[prosvetj]

Нет, дорогие мои, это не смесь натурального йогурта, минеральной воды, соли и мелко порубленной зелени, нихт, найн, ноу. Айран - божественный напиток, к которому я испытываю в последнее время неземную страсть, объясняющуюся, как мне поведали мои старшие товарищи, тем, что айран - это практически физраствор, набор кучи необходимых организму микроэлементов, потому, наверное, этой весной я его употребляю в промышленных масштабах.

Берем молоко. Доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры. Вводим туда либо стакан кефира, либо полстакана сметаны, либо стакан простокваши. И на шесть часов в теплое место - вызревать. Эти кисломолочные продукты наиболее подходят для айрана, поскольку мы с вами не в Кабардинии (говорят, правильно - в Кабарде, а не в Кабардинии), не в Казахстане, не в Армении и вообще. Там молоко заквашивают стаканом старого айрана, вчерашнего, к примеру. Наверное, в айране тех стран сохранилась вековая память, если учесть, что вода, как говорят ученые, реально обладает памятью.

Ну так вот, готовый айран - в холодильник, на часок. Мелко рубим укроп, базилик, ну, что вы там любите. Если айран получился густой (потому что рука ещё не набита и глаз не заточен под нужные пропорции) - смело разбавляйте льдом или ледяной водой. Посолить не скупясь. Шарахнуть в стакан с айраном зелени. И - пейте на здоровье. Лично я могу не моргнув глазом выпить литр. Люблю-обожаю потому что.

Действует на кишечник как хорошая метла, все ненужное организму выкидывает в течение ближайших двух часов. А, да, ещё одна дивная вещь - великолепен с похмелья. И как безалкогольный аперитив. И как отдельный напиток, сам по себе, без ансамбля. И в жару приводит в бодрое состояние. А если к нему сделать кутаб с сыром - о, какие это сады Семирамиды, о! Но я его и без кутаба очень даже сейчас попью, ничего, обойдусь.

А, да, вот ещё что - никогда, никогда не берите в магазине мерзкие бутылочки с надписью "Айран" и с безответственным рассказом на этикетке, по каким древним горским традициям он приготовлен. Дрянь, вот вам крест. И врут производители на той этикетке, что Троцкий. Лучше приготовить самим: просто, вкусно, без вранья.

Доброго дня и с наступающим!

Comments

[zhurnalyuga.livejournal.com]

Да-а-а-а!!! Аж слюна потекла, сегодня же сделаю. :)))

[prosvetj.livejournal.com]

Это ты молодца!)

[radist-chingiz.livejournal.com]

целиком и полностью разделяю и поддерживаю, ЖеньСанна!)

[prosvetj.livejournal.com]

Как вы вчера? До песен?

[yshastenkaya.livejournal.com]

Спасибо, а если молоко пастеризовано, все равно доводить до кипения?

[prosvetj.livejournal.com]

Хм. А вот не знаю. Попробуйте просто в сыром молоке заквасить, если не получится - ну, тогда, наверное, не до кипения, а до горячего состояния, что ли.

[tipa-umniy.livejournal.com]

Всё верно!Только не в Кабардинии, а в Кабарде.Или в Кабардино-Балкарской республике(это не страна).))А в Казахстане я его как-то не встречал, хотя допускаю, что его могли туда занести чечены-ингуши, проживавшие там в большом количестве...

[prosvetj.livejournal.com]

О! Я тУпик, ща исправлю, спасибо.

[melted-down.livejournal.com]

Да, это очень хорошая штука.
А в магазинах в бутылочках некая богомерзкая непотребщина, но это точно не айран.
Кстати, делать можно и не на кефире/сметане, а на чистом йогурте, мягче получается. Рецептура та же, только надо раздобыть живой йогурт без вкусовых добавок, бывает в магазинах.

[prosvetj.livejournal.com]

У меня есть, я его покупаю всегда, ок, попробую, спасибо!

[felitsia.livejournal.com]

Жень, а на какое кол-во молока стакан кефира? На литр?

[prosvetj.livejournal.com]

Да, я на литр кладу стакан. Знаешь, не "Активию", а наш, в таких коробочках который, ну, в тетра-паке.

[melhior-a.livejournal.com]

Мама дорогая, конечно, но надо попробовать. А вдруг понравится?
И перед работой, я так понимаю, лучше не пить;-)

[prosvetj.livejournal.com]

Смотря какой желудок. Если до выхода на работу полчаса - легко (при моем желудке).

[tnt555.livejournal.com]

так это ж русская сыворотка с зеленью)

[prosvetj.livejournal.com]

Ну, таки сыворотка - это отдельный продукт, появляющийся при приготовлении творога или сыра, то есть технология другая. Очень полезен для кожи, к примеру, но вовнутрь, как по мне - гадость.

[keshalisa.livejournal.com]

Может, я не права, но мне нравится один конкретный производитель айрана. Все остальное по сравнению с ним - барахло. Понятно, что самый лучший - сделанный своими руками, но мне терпения не хватает...

[prosvetj.livejournal.com]

Какой, скажите, я куплю попробую.

[lunnoe-siaynie.livejournal.com]

В Айране же ещё вода есть! Разве нет?

[prosvetj.livejournal.com]

В классическом - нет, насколько я не только читала, но и пила. Но добавлять таки можно, это на усмотрение каждого, не возбраняется.

[greenarine.livejournal.com]

хрошо как:) можно туда ещё огурчиков покрошить. получается окрошка по-горски)))

[prosvetj.livejournal.com]

Ага, я такое шибко люблю)

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

о
спасибо, Жень
попробую сама

[prosvetj.livejournal.com]

я так удивилась, когда обновляла семаджик, что ты меня удалила - наглухо. Пока не поняла, что ты поменяла ник)

[iolj.livejournal.com]

Вот у меня жена по такому с ума сходит и волю теряет. А я даже видеть это не могу.

С наступающим, Женя.

[prosvetj.livejournal.com]

Да, с наступающим!

[sme6inka.livejournal.com]

Жень, ну вот прям я не могу тебе объяснить как вовремя! Спасибо :-)

Нет,я не мечтала об айране всю досихпорную жизнь. Просто задумывалась, какого бы себе здорового для организьмы прохладительного напитка придумать на лето. А тут - ты и айран :-)

Жень, а молока - литр?

[prosvetj.livejournal.com]

Я беру литр, а вообще я ж тоже первый раз, вот привыкну, пойму, какие пропорции идеальны - тогда точно буду знать.

[vidrik.livejournal.com]

Айран - это круто. Только при чем тут вековая память воды, хы? Просто нужные бактерии в закваске тамошней.

[prosvetj.livejournal.com]

Это ты "Хы", рубишь мой романтизЬм на корню. Я просто представила, что тыщу лет назад кто-то сделал закваску - и она до сих пор живет в новых айранах, ну, поколения помирают, а айран их потомки как делали, так и делают, стало бы, преемственность налицо. Закваски, по крайней мере. Во гон!)

[albir.livejournal.com]

Жень! В Туркмении, Узбекистане айран - это сыворотка верблюжьего молока. Собственно, единственное, что в критических случаях спасает от жажды и обезвоживания. Холодная, чуть зеленоватая жидкось, спасшая меня в мае 1980 г.

[prosvetj.livejournal.com]

Представила жидкость. Аж меня заколдобило, буэ. Но, раз спасла... Ты писал об этом в жж? Если да - я пропустила.

[s0no.livejournal.com]

Жень, а чем это отличается от простокваши? И потом, насколько я понимаю, все эти кисломолочные напитки классифицируются по виду палочки, которая это все сбраживает. В кефире она одна, в йогурте - другая, в сметане - третья. То, что получится, будет разным.

[prosvetj.livejournal.com]

Да. Я пробую пока разные варианты, внове всё это для меня, ты продвинутей. Попробую и йогурт, и сметану, аутентично все равно не выйдет, нужна родная айрановская закваска, а взять негде.

[elis_27]

А я таким образом делала кефир дочке, когда она маленькая совсем была. В смысле, технология закваски та же. А ишь, оказывается, это айран) Такой мне понравится, спасибо за рецепт. А то магазинные у меня вообще отбили вкус к данному продукту.
Женя, а вы не в курсе, то, что продается под названием "Тан" - оно какое на самом деле должно быть? Магазинные практически идентичны - что тан, что айран.

[prosvetj.livejournal.com]

То, что я предлагаю делать, это близко к айрану, но всё равно не то. Увы. А вот есть ресторанчик армянско-бакинский, в котором я обедаю, там такой айран - душу продать можно!

Боже, вы навели меня на мысль просто взять у них закваски, эврика!:)

Не, за тан не знаю, не подскажу. Я как-то брала, плевалась и больше ничего о нем не знаю.

[alexshvartser.livejournal.com]

ага, мы на Чегете им коньяк запивали!сказочно, с утра ни намека на похмелье ;)))

[oduvanchik-ya.livejournal.com]

Никогда не думала, что это айран. Я каждую весну практически только и питаюсь подобной смесью. Кстати - в кефире, сметане и простокваше совершенно разные бактерии "делают" сгусток ) И вкус, соответственно, будет разным.
А из зелени я в первую очередь предпочитаю черемшу - она у нас не долго и я пока есть ем ее аки коза. Кинзы туда, базилика, кучку зеленого чутка, тархуна и мяты..... Песня!!!

оффтоп

[furia-spb.livejournal.com]

Еще картинки с кладбища.
http://furia-spb.livejournal.com/98328.html

[d-eva-chka.livejournal.com]

забрызгала слюной весь монитор )))
Когда летом с дочкой оидыхали в Турции, с меня ржали все турки: "А, это та девочка, которая литрами тырит айран из общей миски!"

[una13.livejournal.com]

Женечка! Выручай! твой пост не выходит у меня из головы! Загорелась идеей сделать этот чудо-напиток. Ты так сладко все написала, что просто песня. Но у меня, как у полного профана, куча вопросов. Во-первых я лох! И молоко взяла хорошее, деревенской и забыла его довести до кипения( Это сильно страшно? И второе- какой он должен быть в итоге консистенции?? На что похож примерно?...

[ulia-ukke.livejournal.com]

Скажите, пожалуйста, (специально для бестолковых) - 1. молока один литр? 2."довести до кипения" - это именно до крит.точки? не кипятить?

[prosvetj.livejournal.com]

Я до появления первых пузырьков делала. А вообще то, что получается дома, всё равно не то, что подают в кавказских ресторанах, увы. Хочу взять у них аутентичную закваску, да всё забываю.

[jumis.livejournal.com]

ура! ура!
нашла!
полночи искала эту запись)))