Субботнее меню.

[prosvetj]

Пообещала дать рецепт - выполняю. Правда, погоды внезапно стали летними, но рецепты чем хороши - тем, что их можно отложить на потом. Рецепт свиных ребрышек простой, почти уже классика, что меня несказанно удивляет. По причине того, что соевый соус я вполне себе считаю классикой, а ведь лет пятнадцать назад я и не знала, с какой стороны подойти к бутылочкам с темной жидкостью, появившимся одновременно и на рынках, и в магазинах. Но вы не обращайте внимания на моё брюзжание, это я паникую от лишних цифр в числе прожитых мною лет, которые неуклонно и вероломно капают да капают, ровно раз в год, заразы. Однако - рецепт.

Свиные ребрышки со смородиновым соусом.

Приходим расслабленной походкой выходного дня к знакомому мяснику на рынок, спрашиваем, как жена, как сын, как торговля - и после этого ритуала говорим "Будьте добры, мне бы сегодня килограмм свиных ребрышек". Мясник говорит, что лучше бы бараньи, потому как у него мама так их готовит, так! Благодарно выслушиваем рецепт от мамы мясника и все равно берем свиные ребрышки, хотя рецепт "от мамы" запоминаем и по приходу домой записываем. Берем у зеленщицы темно-фиолетовый базилик со свежими упругими листочками и головку молодого чеснока. Потом заходим за соевым соусом, я беру поострее, но дело вкуса, конечно. Выбираем красное сухое вино, скажем, молодое чилийское или австралийское - и той же расслабленной походкой чапаем домой.

Дома ребрышки промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и укладываем их в разогретую сковородку - сначала теми сторонами, где побольше жирка. На медленном огне томим их, родимых, минут по десять с каждой стороны, в собственном жире, я масла не добавляю. Как только ребрышки с обеих сторон зазолотились - кладем их на противень с высокими бортиками. Мелко режем чеснок (не давим, чеснок не любит чеснокодавилки, в суп ещё можно, а в такие блюда лучше ручками резать - хотя, может, я просто зануда). Посыпаем ребрышки в противне тремя порезанными зубчиками чеснока и заливаем соусом.

Соус прост: в стакан соевого соуса (так, тут поправка - в мою миску под соус входит полтора стандартных стакана) кладем большую ложку меда, размешиваем тщательно (я беру прозрачный цветочный мед, но тут опять же на любителя, некоторые наоборот кладут темный гречишный) - и неспеша поливаем ребрышки. И в разогретую духовку на средний огонь (200-220) на двадцать пять минут. Периодически заглядываем, соусом поливаем, с кухни не уходим. Можно съесть зеленое яблоко, которое через полчаса спровоцирует правильный аппетит, можно выпить минералки с лимоном, можно вылупиться в телек и наслушаться оттуда бреда - как кому больше нравится.

Тот самый смородиновый соус - это сущая безделица, просто он мне кажется наиболее предпочтительным для такого блюда, как ребрышки. Берем смородиновое варенье (3-4 ст.л.), выжимаем туда столовую ложку свежего лимонного сока - и всё это счастье выкладываем в соусник. Вино открываем и даем минут десять постоять открытым. Бокалы протираем, вино в них наливаем, ребрышки выкладываем на большие плоские тарелки, посыпаем мелко рубленным базиликом, поливаем смородиновым соусом - и, не поверите, едим. Запивая вином.

На мой взгляд, к такому блюду гарнир не нужен, оно отдельное, самостоятельное, но, повторяю, все мы в кулинарии новички, даже если работаем шеф-поварами и за плечами у нас длинная династия кулинаров. Кухня - дело живое, изменчивое, меня, например, всегда смешит рецептура в граммах, но это, опять же, только мой взгляд на мир кулинарии. А уж я в ней точно дилетант.

Но ребрышки получаются вкусными: смородина и лимон дают кислинку, мед - сладость, соевый соус и чеснок - соль и терпкость, а вино в субботний день дает радость. И жизнь как-то наполняется. Вообще ведь зачастую наполненность жизни напрямую зависит от наполненности желудка. Хорошей, ясное дело, едой.

Доброго дня.

Comments

[qlman.livejournal.com]

Тонко троллишь жителей понаехаловска? Они поди вообще же не в курсе, что такое "смородина". :)

[dir-for-live.livejournal.com]

А вот вино ты не описала. Зря, зря - оно тоже создает букет и настроение :-)))

[prosvetj.livejournal.com]

Злой ты, Витя. Смородина тут вполне себе хорошая, хотя с алтайской или нашей её, конечно, не сравнить. В этом вопросе меня любой сибиряк поддержит)

[prosvetj.livejournal.com]

Саш, в винах надо разбираться, а я на курсы сомелье не ходила, в осадке и запахах не разбираюсь, беру по принципу "лично мне нравится" и совершенно не могу о винном букете рассуждать, вот правда.

[dir-for-live.livejournal.com]

Но ты хоть белое или красное? Сухое или сладкое? Местное или импортное?

[prosvetj.livejournal.com]

Ты просто пропустил в тексте:
Выбираем красное сухое вино, скажем, молодое чилийское или австралийское - и той же расслабленной походкой чапаем домой.

[dir-for-live.livejournal.com]

А-а-а! Пропустил, слишком много внимания ребрышкам уделил :-)

[qlman.livejournal.com]

Я злой, Женя? Ты знаешь ведь, что я добрее всего добра на свете. Но они же точно не в курсе, как её горстями жрать на каком-нибудь Алтае и как её в чай заваривать вообще. У нас, кстати, возле дома моего буквально, на рынке проклюнулся новый товар - продают бабки венички для чая, душица, смородина, прочие травки аккуратно собраны. Я активно закупаю. Но не до всех пока дошло, какая это важная вещь.

[qlman.livejournal.com]

Мы в одном из походов набрели на заросли. И хочется, и рот неймёт. Наварили компота - а сахар-то рассчитан весь, да и тот заменитель, так что сырой пришлось делать. И кисло, что рожу сводит, и такая вкуснятина одновременно. Мы так мучались все. :)

[prosvetj.livejournal.com]

Чего это новый?! Сроду продавали. У меня мама делала и делает такое, конечно, да и папа ас, но помню, что продавали и бабульки. Я покупала в... Так, склероз. Блин, где была у некоего Мартина (армянин) шашлычка - на трассе между Кузней и Кемерово? Там была одна бабулька, так вот она такие сборы травяные продавала и мелкие соленые арбузы по августу.


Оооо! Хочу соленого арбуза-а-а...

[qlman.livejournal.com]

В смысле новый по этому году. Это же сезонный товар.

[prosvetj.livejournal.com]

А красная какая вкусная, дед у меня её на Алтае отдельно от прочих смородиновых кустов сажал. Крупная, бока прозрачные, мамочки мои, это ж было чудо.

[eyesoblue.livejournal.com]

ох, Женечка, ох..
я как-то поостыла к мясу в последнее время, за исключением шашлыка на даче (святое!), но после такого вот текста захотелось срочно почапать расслабленной походкой выходого дня до местого рынка :)
спасибо!

[prosvetj.livejournal.com]

Болотное - межу Новосибом и нами. А между Кемерово и Кузней, а? С ума сейчас сойду. Не помню. Напрочь.

[qlman.livejournal.com]

- Папа, а это что?
- Это, сынок, чёрная смородина.
- А почему она красная?
- Потому что ещё зелёная.

:))

Она вся такой хороший продукт, ой. :)

[prosvetj.livejournal.com]

А сделай, что ли. И скажешь мне потом, как оно тебе. А?

[dir-for-live.livejournal.com]

Не, я так не умею. Мне мясо с кисло-сладким никак не идет. Мед, варенье, лимон - не по мне к мясу. Только как экзотика.

[prosvetj.livejournal.com]

Вы знаете, я тоже не особенно к нему пылаю страстью, к мясу-то, я большой любитель курицы и индюшатины, но у меня родные и близкие совершенно мясные - так что кручусь. Но рецепт достойный, изредка можно себе позволить. У меня эти ребрышки даже убежденный сыроед однажды умял. Печалясь, но умял)

[qlman.livejournal.com]

А между Кемерово и Кузней - венки и прочие цветочные сборы, только про автолюбителей. Ща узнаю по карте... Береговая?

[prosvetj.livejournal.com]

Исключи смородину с лимоном - делов-то. И попробуй убрать мед. Замени таки выдавленным чесноком, замаринуй на полчаса в смеси соуса и чеснока ребрышки - будет вкусно. Без экзотики.

[dir-for-live.livejournal.com]

А так делал и не раз. Ребрышки брал регулярно :-)

[prosvetj.livejournal.com]

Неа. Щаз у меня череп треснет. За несколько км до поворота на федеральную трассу. Деревушка. От же гадство! Да ссылку на карту, есть же, поди, в сети?

[qlman.livejournal.com]

Спроси у Google слово Earth. Удивишься. :)

[the-black-ox.livejournal.com]

Жень, супер!
Фсе, завтра - за ребрышками, место знаю)
А гарнир ... греческий салат?

[prosvetj.livejournal.com]

Я на днях шурпу хочу сделать. Не удается она у меня, веду борьбу)