Субботнее меню.

Давно не заморачивалась с рецептами, соскучилась. Вчера искала новый рецепт тефтелей, сломала голову, читаючи, ни один не взяла на вооружение. Так что публикую свой, привычный.

Тефтели из говяжьего фарша.

Берём 500 граммов фарша (я в этот раз заленилась, купила готовый). Берём ни в коем разе не в "Перекрёстке" или другом подобном супермаркете, а пилим тихонечко на известный и привычный вам рынок, говорим знакомой Гюльчатай за прилавком "Здравствуйте" и просим говяжьего фарша. Свеженького.
- Погуляйте минут десять, сейчас попрошу накрутить, - говорит вам Гюльчатай, потому как относится к вам с нежностью, ведь на новый год вы подарили ей конфеты и игрушечного быка с оранжевым хвостом, который она, в свою очередь, передарила сыну. Короче, она теперь к вам особенно расположена, а всего-то и дел - потратить пару сотен, дабы потом вам продавали самое свежее мясо. Итак, вы идёте гулять по рынку. Гуляючи, покупаете зелёный лук и укроп, несколько тугих коричневых луковиц, пару ложек красного перца и полкило красивых помидоров на веточке. В чайном отделе берёте зелёный чай с жасмином и фруктовый чёрный чай, без ароматизаторов и отдушек, а такой, в котором кусочки вяленой клубники, листочки той же клубники и ещё чуть сушёных ананасов. Дома их надо смешать в пропорции 1:1 и, ясное дело, заварить. Я такое очень люблю, попробуйте, это весьма симпатичный чайный микс, рекомендую.

Прогулявшись, возвращайтесь в мясной отдел, забирайте фарш и идите домой. Дома вымойте руки, выложите фарш в миску поглубже, накройте плёнкой. Отварите до полуготовности треть стакана риса, поставьте остывать. Натрите луковицу на крупной тёрке - и в наш фарш. В него же - пару кусочков батона без корочек, вымоченных в сливках и отжатых руками. Одно яйцо. Чуть зелёного лука и укропа, изрубленных мелко-мелко, буквально в кашу. Можно ещё и петрушки, но я её не люблю, увы мне. Остывший рис туда же. Соль. Чёрный перец. Дольку мелко изрубленного или выдавленого в чеснокодавилке чеснока. И вымешиваем вдумчиво, минут десять.

На раскалённую сковородку с растительным маслом выкладываем наши тефтельки, я их делаю размером с крупную сливу. Если фарш хорошо вымешан, то даже руки мочить не надо, тефтели прекрасно формируются и не липнут к рукам. Знаю, что некоторые перед обжариванием обваливают тефтели в муке, я не вижу в этом смысла и потому прекрасно обхожусь без означенной муки. Обжариваю тефтели на сильном огне с трёх-четырёх сторон, выключаю плиту и накрываю сковородку крышкой, пусть они там стоят и философствуют, тефтели-то. А сама иду, беру небольшую кастрюльку, вливаю туда стакан бульона и ставлю на огонь (если вы не варили куриную грудку на салат, как я, и потому у вас нет бульона, то фиг с ним - вливайте стакан воды). Беру три столовых ложки сметаны (15% очкастой бабушки), три столовых ложки сливок или молока, смешиваю со сметаной (иначе подлая очкастая бабушка свернётся, но иной сметаны в доме нет, сама виновата, забыла купить на рынке). А кастрюлька с водой или бульоном тем временем вот-вот закипит. Мы жидкость в этой кастрюльке солим, добавляем туда со всей дури чайную ложку красного перца, смесь из молока и сметаны, крупную помидорину без кожицы, мгновенно (5 минут) потушенную на сковородке с чайной ложкой сахара - и пусть оно попыхит пару минут, пока в отдельной сковородочке мы обжариваем до золотистого цвета столовую ложку муки. Обжарив, в кружке смешиваем муку с небольшим количеством тёплого молока или нашего бульона, чтобы дело обошлось без комков - и вливаем это счастье в нашу кастрюльку. Снимаем крышку со сковородки и топим в соусе тефтели, плотно упаковывая их в кастрюлю, впритык друг к дружке, в два этажа.

Кастрюлю с тефтелями оставляем под крышкой на самом малом огне на 20 минут. Через двадцать минут кладём в неё промытый лавровый лист, два очищенных, но не порезанных зубчика чеснока, пять горошин чёрного перца, немного чили и укропа. И ещё на пять минут оставляем попыхтеть. Выключаем огонь, накрываем тефтели полотенцем, через минут пятнадцать - на стол.

На гарнир к тефтелям я традиционно делаю картофельное пюре, воздушное, ласкающее взор и желудок. И салат из огурцов, помидоров, зелёного лука, укропа и ещё фенхеля хорошо в него добавить. Заправляю натуральным йогуртом.

Ну вот. Субботний обед готов. Нынче на первое у меня суп со свежей капустой и стручками фасоли, потому как в мире может происходить всё, что угодно, но первое, второе и компот в выходной день обязаны быть сделаны и съедены, тут без вариантов.

Всем хороших выходных.