Субботнее меню.

[prosvetj]

Лечи бронхит - не лечи, а один чёрт он гостит по две недели, не меньше. Болея, кухней можно манкировать в будни, перебиваясь полуфабрикатами, заботливо приготовленными благоверным. Но в выходные мужчина должен выспаться, проснуться и вкусно позавтракать, в обед - пообедать, а вечером легко поужинать. Да и за готовкой как-то забываешь о сипящих бронхах и лёгкой замутнённость сознания, меня всегда успокаивает именно кухонная возня - неспешная, поэтапная, какая-то очень тёплая и основательная.

Картофельные лепёшки.

Отвариваем 4 средних картофелины в солёной воде, толчём их толкушкой, не добавляя молока, посыпаем 2 ст.л. муки, тщательно размешиваем, вводим яйцо. Обжариваем 50 г. бекона с половинкой репчатой луковицы, и то и другое в мелко порезанном состоянии. Обжарили - и прямиком в пюре. Тщательно размешали. На разогретую сковородку ложкой выкладываем получившуюся смесь, обжариваем лепёшки с обеих сторон на сильном огне, потом огонь убавляем до минимального и томим под крышкой минут 5-7. Выкладываем на тарелку, рядом ставим маленький соусник со сметаной, добавляем в свежезаваренный чай мёда или два кружка лимона - всё, завтрак готов.

Борщ.

Я делаю на мясном бульоне, но можно, конечно, обойтись и без мяса, сделав просто овощной борщ - это кому как угодно. Однако мой бульон всё же мясной. Как только бульон готов, вынимаем из него мясо и кладём на тарелочку - остывать. Шинкуем свежую белокочанную капусту длинными дольками, закидываем в кипящий бульон на десять минут. Чистим две средних картофелины, режем кубиками и через 10 минут закидываем в компанию к капусте. Порезанные кубиками репчатый лук и кружочками - морковь (я беру на борщи маленькую тоненькую молодую морковочку, меня очень позитивят в борще весёлые оранжевые кружочки, а не тёртая морковь) тихонько пассеруем в сковородке с оливковым маслом. Отправляем в кастрюлю и следом на этой же сковородочке немножко протушиваем половину тонко порезанного болгарского перца. Отправляем в кастрюю и опять же на этой сковородке тушим с красным и чёрным перцем порезанный мелкими кубиками крупный помидор. Предварительно с помидора снимаем кожицу, для чего закидываем его в кипяток на 10 секунд. Протушили томатную кашицу - в кастрюлю её. И на эту же самую сковородочку кладём в оливковое масло половину средней свёколки, потёртой на мелкой тёрке. Выдавливаем в свёклу сок половины лимона, даём попыхтеть три минуты - и в борщ.

К слову, весь процесс приготовления борща (бульон я варю, как правило, заранее) занимает сорок минут. Кастрюля у меня 3, 5 литровая, как только закипит капуста, я убавляю огонь до "чтоб чуть-чуть пыхтело" и именно в таком режиме закладываю в борщ все остальные ингридиенты.

Итак, свёкла в борще, кидаем туда средний промытый лавровый лист, накрываем кастрюлю крышкой, живо шинкуем зеленый лук, пару веточек укропа, базилик и отправляем это вместе со щепоткой высушенного перца-чили в борщ. Солим. Кладём порезанное кубиками мясо, оставшееся от бульона. Выдавливаем зубчик чеснока. Выключаем огонь и накрываем борщец полотенцем - пусть настаивается. Через полчаса, дорогие мои, разливаем по тарелкам, да кладём сметанку, да с чёрным хлебцем - эх, красота!

Тушеная свинина.

Режем 300 г. свиной шейки мелко, как на бефстроганов. Мгновенно обжариваем на сильном огне (на разогретом подсолнечном масле), вороша вилкой, минуты две, чтобы все стороны схватились. Выключаем огонь, накрываем крышкой сковородку и отставляем. На соседнюю сковородочку в разогретое масло кладём - луковица репчатая, порезанная полукольцами, половина средней морковки, потёртая на крупной тёрке, две крупных горсти болгарского перца желтого, оранжевого и зелёного цветов, порезанных тонкими полосочками. Томим пять минут. Через пять минут добавляем в овощную смесь крупно порезанный помидор (без шкурки). Ставим сковородку с обжаренным мясом на самый маленький огонь, добавляем в него наши овощи и тушим 15 минут под крышкой. Через 15 минут солим, добавляем любимые приправы, перец и 0,5 ч.л. горчицы, протушиваем ещё 2 минуты, выключаем - готово. Гарнир придумайте сами, мясо перед подачей хорошо бы посыпать петрушкой и базиликом.

Видите, какие там дивные погоды, да ведь? Эх, как невовремя случаются все бронхиты в мире! А ещё цунами, тайфуны, войны и проигрыши любимых команд - ни разу не видела, чтоб они случались вовремя, ну вот ни единого разочка!

Ладно, не будем о грустном. Всем хорошей субботы.

Comments

[oleg-west.livejournal.com]

Вкусна :)))

[prosvetj.livejournal.com]

Вот!)))

[nikitinka.livejournal.com]

я вместо лимона в борщ уже лет 7 добавляю наршараб - вкус просто волшебный!

[prosvetj.livejournal.com]

Что такое наршараб?! Я впервые слышу, где такое берут и что это вообще?!

[nikitinka.livejournal.com]

это соус такой - уваренный гранатовый сок.
продается на рынках в Москве, в провинциях у нас я его не видела...

[pristalnaya.livejournal.com]

Хозяюшка...)))

[prosvetj.livejournal.com]

Я за неё!)))


Лен, я так хочу на улицу, там такая осень дивная, там всё оранжево-желто-красное, там солнце, там воздух - ыыыы...

[my-blanky.livejournal.com]

м-да. отрываетесь по полной!)))

[melted-down.livejournal.com]

Женя, радуйся, что хоть дома сидишь в эти чудные погоды, а не как я - на работе :(

пассИровать

[martishka.livejournal.com]

А я капусту последнюю бросаю :)

[seaseas.livejournal.com]

И я...Она же нежная, как можно ее перед морковкой??Разварится ж...

[kanifolka.livejournal.com]

ага. Это ж уже не борщ будет.

[prosvetj.livejournal.com]

Сто семей - сто борщей.

[seaseas.livejournal.com]

Это верно:))

[melted-down.livejournal.com]

кстати. зачем со свининой гарнир? перца и морковки побольше - и готово вполне самостоятельное блюдо :)

[prosvetj.livejournal.com]

Можно и так, этакое рагу самостоятельное, да)

[sroerte.livejournal.com]

Спасибочки. Всегда испытывал недостаток точных рецептов, более полагаясь на импровизацию. =)))

[willary.livejournal.com]

Картофельные лепёшечки - просто чУдные.
Обязательно на днях приготовлю :)

[gostja-k.livejournal.com]

Ух, сколько всего вкусного!
Распечатаю и как возьму на вооружение!

[sorokovna.livejournal.com]

мммм....какое дивное меню-)
а я борщ варю совсем-совсем по-другому - как-нибудь дам попробовать - если понравится, расскажу как-)
меня в детстве еще бабушка учила - говорила что это одесский вариант-)

[prosvetj.livejournal.com]

Хочу твоего борща:)

Разные они у всех до единого.

[dranik.livejournal.com]

Жень, ты в фантасты записалась? :) "но можно, конечно, обойтись и без мяса, сделав просто овощной борщ"- это ж поругание славного имени Борща! ладно еще щи постные это я понимаю, но Борщ! *сокрушенно качает головой*
выздоравливай, Жень!

[oleg-west.livejournal.com]

Эт не фантастика, а ужасы :)))

[samavara.livejournal.com]

Ой, как вкусно, спасибо:)

[ukhudshanskiy.livejournal.com]

А салаты какие-нибудь делаешь?

[stupid-fat-hare.livejournal.com]

таки это кулинарный блог ))))

[prosvetj.livejournal.com]

Ну вот, всё, ты меня пропалил)

[stupid-fat-hare.livejournal.com]

у меня чуть язвы вчера не случилось от одного прочтения рецептов межу прочим. Пора готовить научиться чтоль. а то ж погибну совсем

Из личной поварской книги

[vatsons.livejournal.com]

Приходим домой и орём: "Дадут мне тут пожрать, или куда это я попал??!!"
Появляются:
а) заливное из коровьих хвостов под хреном;
b) коньяк "Армянский!" 3 звёздочки - 75 г
c) рис тушёный с овощами
d) пицца с бараниной и грибами
е) пиво "Ужавас"
f) прочее

Re: Из личной поварской книги

[prosvetj.livejournal.com]

*умилённо*

Какой дивный рецепт, Юр!

[anna-straube.livejournal.com]

эх!
я тоже все борщ сварить мечтаю, тока муж не ест его:(
рецепты все разные, но самый вкусный, по-моему, это когда в конце добавляется мелко нарезаное сало (кубики 2х2мм) растертое с мелко порубленым чесноком...
а еще, из детства, дедушка ел всегда борщ с поляницей, корочка которой натерта зубчиком чеснока...
так, все, завтра покупаю капусту:)

ЗЫ: выздоравливайте скорее, что-то вы долго уже болеете!

[prosvetj.livejournal.com]

Неделю ровно. И ещё неделю собираюсь, потому что бронхиты всегда у меня 2 недели длятся.

Да, я знаю про сало с чесноком, надо будет попробовать)

[svetlo-va.livejournal.com]

Я внесу некие поправки в борщ, так как я носитель аутентичности, по крайней мере центральной Украины.
В полуготовый бульон нужно положить полуотваренную фасоль(предварительно сваренную отдельно, в борщевом бульоне нельзя, она дает мутность и некий привкус не нужный), это самое первое, потому что фасоль дольше всех варится. А потом нарезаную соломкой и немного поджаренную в растительном масле свеклу(после обжарки она не будет давать этот жуткий фиолетовый цвет, а можно просто "ситцевую" свеклу соломкой нарубленную, можно заменить маринованной свеклой), свекла тоже долго варится, потом картофель, потом рубленную капусту со сладким перцем, потом зажарку: на крупную терку тертую морковь спассеровать с мелко-рубленным кубиками репчатым луком, добавить томатную пасту, или томатный сок или свежие томаты мелко-нарезанные и протушить (некоторые добавляют нарезанное сало, можно копченое, можно чернослив - но я не извращаюсь) - все это вылить в кипящий борщик, в конце зелень: рубленная петрушка, укроп, специи: лавровый лист, перчик. Когда все закипит в последний раз, выключить, плотно накрыть крышкой и дать настояться, подавать со сметаной и пампушками:).

[prosvetj.livejournal.com]

А вот за этот рецепт - спасибо! Сделаю и отпишусь.

[prosvetj.livejournal.com]

Роскошный рецепт, сделала, спасибо!

[svetlo-va.livejournal.com]

:) Отлично, жду твой рецепт щей.

[svetlo-va.livejournal.com]

Да, бывает борщ постный, зеленый, рыбный. В принципе какой угодно...Жень, приготовь и напиши про то, как щи варить, мы тут не умеем, а интересно.

[prosvetj.livejournal.com]

ок, на следующие выходные сделаю щи и дам рецепт:)

[wachmurka.livejournal.com]

Сколько людей - столько рецептов борщей :) Вот Ваш еще один для меня новый :)

[prosvetj.livejournal.com]

Вы абсолютно правы - в каждой семье свой рецепт борща:)

[kathrine-k.livejournal.com]

Ой, Жень, дейстивтельно: сто семей, сто борщей. Я как хохлушка совсем другой борщ варю:) И фасолевый - тож не так, как там выше описано.
Всеж как это прекрасно: даже Гирька там, а Басурмании различает борщи на русский, украинский. Прелесть.
Рада что наша страна дала что-то такое всем желающим:)
Даже у нас тут (вроде бы ж все хохлы блин), а по-разному.
А зеленый варите борщик?